苏州，这座历史悠久的城市，不仅以其古典园林和丝绸闻名于世，还有许多独特的传统美食。其中，苏州非遗豆干便是其中一颗璀璨的明珠。今天，就让我们一起来揭秘苏州非遗豆干的制作技艺，感受其传承与创新发展。
一、苏州非遗豆干的起源与历史
苏州非遗豆干，又称苏州豆腐干，起源于清朝乾隆年间。当时，苏州城内有一位名叫张三的豆腐匠人，他制作的豆腐干口感细腻、味道鲜美，深受市民喜爱。后来，这一制作技艺逐渐流传开来，成为了苏州的传统美食。
二、苏州非遗豆干的制作工艺
苏州非遗豆干的制作工艺独特，分为以下几个步骤：
- 选材：选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、滤渣等工序，制成豆浆。
- 煮浆：将豆浆煮沸，去除杂质，使豆浆更加纯净。
- 点浆：将煮熟的豆浆冷却至一定温度，加入石膏或卤水，使豆浆凝固成豆腐脑。
- 压制：将凝固的豆腐脑放入模具中，施加压力，使其成型。
- 切块：将压制好的豆腐干切成块状，便于食用。
- 卤制：将切好的豆腐干放入卤水中，加入各种香料，如八角、桂皮、香叶等，卤制一段时间，使豆腐干入味。
三、苏州非遗豆干的传承与创新
传承：苏州非遗豆干的制作技艺代代相传，许多制作师傅都是从小跟随长辈学习，积累了丰富的经验。如今，这一技艺已经成为了苏州的传统手工艺。
创新：随着时代的发展，苏州非遗豆干在传承的基础上，不断创新。例如，有些制作师傅尝试将传统工艺与现代科技相结合，研发出新的豆干产品，如低脂豆干、黑豆干等。
四、苏州非遗豆干的营养价值
苏州非遗豆干不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。豆干富含蛋白质、钙、铁、磷等矿物质，具有补中益气、养胃健脾的功效。常食豆干，有助于增强体质，提高免疫力。
五、苏州非遗豆干的食用方法
苏州非遗豆干食用方法多样，可凉拌、炒菜、炖汤等。以下是一款简单的凉拌豆干食谱：
凉拌豆干
材料：苏州非遗豆干、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、辣椒油、生抽、醋、盐、糖。
步骤：
- 将豆干切成细丝，黄瓜、胡萝卜切成丝。
- 将切好的豆干、黄瓜、胡萝卜丝放入碗中，加入香菜、蒜末。
- 加入辣椒油、生抽、醋、盐、糖，拌匀即可。
六、结语
苏州非遗豆干，作为苏州传统美食的代表，承载着丰富的历史文化。在传承与创新的过程中，苏州非遗豆干不断发展壮大，成为了人们喜爱的美食。让我们一起品味这传统美味，感受苏州的独特魅力。