在四川菜系中，平菇炒肉片是一道色香味俱佳的家常菜。这不仅是一道美味的佳肴，更是营养丰富的健康选择。今天，就让我们跟随一位经验丰富的四川大厨，一起学习这道菜的烹饪秘诀吧！
平菇炒肉片的食材准备
主要食材
- 平菇：200克
- 猪里脊肉：150克
辅助食材
- 青红椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 生抽、老抽：各适量
- 料酒、盐：各适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
平菇炒肉片烹饪步骤
步骤一：准备食材
- 平菇去根洗净，切成薄片，放入盐水中浸泡片刻，捞出沥干。
- 猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 青红椒去籽切片，葱姜蒜切末。
步骤二：炒肉片
- 热锅凉油，油温五成热时，下入肉片，快速滑炒至变色，捞出沥油。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。
步骤三：炒平菇
- 下入平菇片，翻炒至平菇出水，待其表面微微发黄。
- 加入青红椒片，继续翻炒均匀。
步骤四：调味
- 倒入事先调好的生抽、老抽，快速翻炒均匀。
- 根据个人口味，加入适量盐调味。
步骤五：收汁出锅
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，与平菇、青红椒一起快速翻炒均匀。
- 炒至汁液收紧，即可出锅装盘。
小贴士
- 平菇切片时，尽量切得均匀，这样烹饪时可以确保熟度一致。
- 肉片腌制时加入淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
- 炒肉片时油温不宜过高，以免肉片炒焦。
- 平菇出水后，要及时加入调味料，以免味道不够浓郁。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的平菇炒肉片就完成了！不仅美味可口，而且营养满分，快和家人朋友一起分享这份美味吧！