顺德双皮奶，作为广东省佛山市顺德区的传统甜品，以其独特的口感和制作工艺，受到了广大食客的喜爱。这款甜品口感滑嫩，奶香浓郁，既有营养又美味。今天，就让我来为大家揭秘顺德双皮奶的制作秘诀，让你在家轻松学会制作这道经典甜品。
选材与准备
1. 奶源选择
制作顺德双皮奶，首先要选择优质的牛奶。市面上有很多种类的牛奶，如全脂、脱脂、高钙等。建议选择全脂牛奶，因为其口感更佳，奶香更浓郁。
2. 其他材料
- 糖：适量，根据个人口味调整
- 吉士粉：10克
- 鸡蛋白：3个
制作步骤
1. 牛奶加热
将牛奶倒入锅中，用小火加热至微沸，过程中要不断搅拌，以防糊底。加热至牛奶表面出现一层薄薄的奶皮后，立即关火，静置10分钟。
2. 制作奶皮
待牛奶冷却后，将奶皮用勺子轻轻刮起，放在一旁备用。
3. 糖水调制
将糖和吉士粉混合，加入少量热水搅拌至溶解。然后，将糖水倒入锅中，小火加热至糖水沸腾，关火备用。
4. 蛋白打发
将鸡蛋白放入无油无水的碗中，用电动打蛋器打发至蛋白呈细腻的奶油状，提起打蛋器，蛋白能拉出尖尖的角。
5. 混合材料
将打发的蛋白倒入糖水中，快速搅拌均匀。然后，将搅拌好的糖水倒入刚才刮起的奶皮中。
6. 蒸制
将混合好的奶皮放入蒸锅中，用中火蒸约15分钟。蒸至奶皮表面凝固，呈半透明状即可。
7. 冷藏
将蒸好的双皮奶放入冰箱冷藏4小时以上，让其充分凝固。
小贴士
- 蒸制过程中，注意控制火候，以免蒸煮时间过长导致口感变差。
- 双皮奶在冷藏过程中会逐渐凝固，这是正常现象。
- 为了保证口感，建议在制作过程中尽量减少空气的接触，避免奶皮破裂。
总结
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的顺德双皮奶了。这道甜品不仅口感滑嫩，而且营养丰富，是夏日消暑的佳品。快动手试试吧，让家人和朋友一起分享这份甜蜜吧！