准备食材
在开始烹饪之前，我们需要准备以下食材：
- 新鲜小鱼：500克
- 水芹菜：300克
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 酱油：2汤匙
- 醋：1汤匙
- 糖：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：1汤匙
- 盐：适量
- 鸡精/味精：适量
- 食用油：适量
制作步骤
步骤一：处理小鱼
- 将小鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
- 在鱼身上划几刀，便于入味。
- 用料酒、盐腌制10分钟。
步骤二：准备水芹菜
- 水芹菜洗净，切成约5厘米长的段。
- 热水焯水，去除草酸，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
步骤三：调制鱼香汁
- 在一个小碗中，加入酱油、醋、糖、淀粉和少量水，搅拌均匀，制成鱼香汁。
步骤四：炒制小鱼
- 热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的小鱼，小火煎至两面金黄，捞出备用。
- 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香。
步骤五：炒制水芹菜
- 将水芹菜放入锅中，快速翻炒至断生。
- 倒入煎好的小鱼，快速翻炒均匀。
步骤六：加入鱼香汁
- 将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼和蔬菜充分吸收调味汁。
- 根据个人口味，可以适量加入盐和鸡精/味精调味。
步骤七：出锅装盘
- 炒至汤汁浓稠，小鱼和蔬菜均匀裹上调味汁后，撒上葱花。
- 出锅装盘，即可享用。
视频教程
为了更直观地学习这道菜的做法，以下是一个视频教程链接，您可以观看学习：
通过这个视频，您可以更详细地了解每一步的操作，以及火候的掌握。
小贴士
- 腌制小鱼时，料酒可以帮助去腥增香。
- 炒制小鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 快速翻炒水芹菜，可以保持其脆嫩口感。
- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整。
学会这道水芹菜炒小鱼的家常做法，不仅能做出鱼香四溢的美味佳肴，还能为家人带来营养均衡的一餐。希望您在烹饪过程中享受乐趣，也期待您的美味成果！