双皮奶，作为一道传统的粤式甜品，以其独特的口感和制作方法，深受人们喜爱。今天，就让我来为大家详细讲解如何在家自制这款奶香浓郁、口感滑嫩的双皮奶。
准备材料
- 新鲜牛奶：500ml
- 白糖：50g
- 鸡蛋白：4个
- 水淀粉：适量
制作步骤
1. 准备材料
首先，将新鲜牛奶倒入锅中，加入白糖，用中火加热至白糖完全溶解。
2. 分离蛋黄和蛋白
将鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋黄和蛋白分离。将蛋白放入另一个碗中备用。
3. 煮牛奶
继续加热牛奶，煮至微沸，然后关火，待牛奶冷却至室温。
4. 打发蛋白
将蛋白用电动打蛋器打发至湿性发泡状态，即蛋白呈现细腻的泡沫状。
5. 混合材料
将冷却的牛奶倒入打发好的蛋白中，用刮刀轻轻翻拌均匀。注意，翻拌时要从底部向上翻，避免蛋白消泡。
6. 加入水淀粉
在混合好的牛奶蛋白液中加入适量的水淀粉，继续搅拌均匀。
7. 倒入碗中
将混合好的牛奶蛋白液倒入准备好的碗中，注意不要倒入太多，以免溢出。
8. 放入冰箱
将装有牛奶蛋白液的碗放入冰箱中，冷藏4小时以上，让奶皮自然形成。
9. 倒出奶皮
在奶皮形成后，用小刀沿着碗边缘轻轻划一圈，将奶皮与碗壁分离。
10. 倒入碗中
将奶皮连同牛奶蛋白液一起倒入另一个碗中，即可享用美味的双皮奶。
注意事项
- 牛奶要新鲜，否则会影响口感。
- 白糖的量可以根据个人口味适量调整。
- 蛋白要打发至湿性发泡状态，这样制作出的双皮奶才会滑嫩。
- 翻拌时要轻柔，以免蛋白消泡。
- 冷藏时间根据个人口味和冰箱温度调整。
通过以上步骤，相信大家已经学会了如何在家自制双皮奶。这款甜品不仅口感滑嫩，而且制作简单，非常适合家庭制作。快动手试试吧！