在炎炎夏日，来一碗清凉的双皮奶，无疑是消暑解渴的最佳选择。双皮奶，又称“凤凰奶”、“冻奶”，是一道具有广东特色的传统甜品。今天，就让我来揭秘这道美味双皮奶的制作方法，让你轻松在家享受这一道甜品。
准备材料
首先，我们要准备好以下材料：
- 牛奶：500ml
- 白砂糖：50g
- 鸡蛋白：3个
- 吉利丁粉：10g
- 清水：适量
制作步骤
1. 准备牛奶
将牛奶倒入锅中，加入白砂糖，用中火加热至糖融化，但不要让牛奶沸腾。注意搅拌，以免糊锅。
2. 分离蛋白和蛋黄
将鸡蛋打入碗中，分离出蛋白和蛋黄。蛋黄留作其他用途，这里我们只用蛋白。
3. 打发蛋白
将蛋白放入无油无水的干净碗中，用电动打蛋器打发至体积膨胀，呈湿性发泡状态。
4. 加入吉利丁粉
将吉利丁粉用少量清水溶解，倒入蛋白中，继续打发至蛋白呈干性发泡。
5. 混合牛奶和蛋白
将加热后的牛奶倒入蛋白中，轻轻搅拌均匀。注意，这个过程中要沿着一个方向搅拌，以免蛋白消泡。
6. 过滤
用细筛过滤混合好的牛奶蛋白液，去除杂质，使口感更细腻。
7. 冷藏凝固
将过滤后的牛奶蛋白液倒入模具中，放入冰箱冷藏4-5小时，使其凝固。
8. 撒上水果装饰
凝固后的双皮奶表面撒上一层水果，如草莓、芒果等，既美观又美味。
注意事项
- 牛奶加热时要注意火候，以免烧焦。
- 打发蛋白时，要保证无油无水，以免影响口感。
- 吉利丁粉要提前用少量清水溶解，否则会影响凝固效果。
- 模具要选择不易粘的材质，如硅胶模具或不锈钢模具。
总结
双皮奶是一道简单易学的甜品，只要你掌握了正确的做法，就能轻松在家做出美味的双皮奶。快来试试吧，让这个夏日因为有双皮奶而变得更加清凉美味！