准备材料
在开始制作双皮奶之前，我们需要准备以下材料：
- 牛奶 250ml
- 糖 30g
- 鸡蛋白 2个
- 吉利丁粉 5g
- 清水 适量
制作工具
- 蛋白分离器
- 烤箱或蒸锅
- 甜品模具（可以是玻璃杯或者小碗）
制作步骤
步骤一：分离蛋白和蛋黄
- 将鸡蛋打入碗中，用蛋白分离器分离出蛋黄和蛋白。
- 将蛋黄和牛奶、糖混合搅拌均匀。
步骤二：溶解吉利丁粉
- 在一个小碗中，加入适量的清水，将吉利丁粉倒入水中，搅拌均匀，静置至吉利丁粉完全溶解。
步骤三：混合蛋白和蛋黄液
- 将溶解好的吉利丁液倒入蛋黄牛奶糖液中，搅拌均匀。
- 将蛋白液轻轻倒入混合液中，用刮刀从下往上翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免蛋白消泡。
步骤四：倒入模具
- 将混合好的双皮奶液倒入准备好的甜品模具中，大约倒入三分之二的高度。
- 将模具放入冰箱冷藏至少4小时，直到凝固。
步骤五：制作表面
- 在凝固的双皮奶表面，均匀撒上一些糖粉。
- 使用酒精灯或者打火机，轻轻地在模具边缘周围加热，使表面凝固形成一层皮。
步骤六：脱模
- 将模具从冰箱中取出，用小刀轻轻沿着模具边缘划一圈。
- 将模具倒扣在盘子上，轻轻敲击底部，使双皮奶脱模。
绘制与制作技巧
技巧一：分离蛋白和蛋黄
分离蛋白和蛋黄时，要确保蛋黄和蛋白不交叉，否则会影响双皮奶的口感。
技巧二：吉利丁粉的使用
吉利丁粉需要提前用冷水溶解，这样可以使吉利丁充分吸收水分，更容易溶解。
技巧三：混合蛋白和蛋黄液
混合蛋白和蛋黄液时，动作要轻柔，以免蛋白消泡。
技巧四：冷藏时间
冷藏时间至少4小时，这样可以确保双皮奶凝固得更好。
技巧五：表面处理
在表面撒上糖粉后，加热模具边缘可以使表面形成一层酥脆的皮，增加口感。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松学会制作美味的双皮奶了。快去试试吧，相信你的双皮奶一定会非常成功！