双皮奶，作为中国南方广东省的传统甜品之一，以其滑嫩细腻、清甜可口而深受人们喜爱。它不仅是一道美味的甜品，更承载着深厚的文化底蕴。今天，我们就来揭秘老字号的双皮奶做法，让你在家轻松享受这一经典美味。
一、双皮奶的起源与传承
双皮奶的历史可以追溯到清朝末年，起源于广东省顺德县。据传，最初是由一位名叫何玉清的师傅所创制。经过百年的传承，双皮奶已经成为广东饮食文化中的一颗璀璨明珠。老字号的双皮奶制作技艺更是代代相传，至今仍保留着其独特的风味。
二、双皮奶的制作原料
制作双皮奶的主要原料有牛奶、糖、鸡蛋清等。以下是详细的原料清单：
- 牛奶：新鲜全脂牛奶300毫升
- 白糖：50克
- 鸡蛋清：2个
- 冷水：适量
三、双皮奶的制作步骤
1. 鸡蛋清与牛奶分离
将鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋黄和蛋白分离。将蛋白放入另一个碗中，蛋黄则用来制作蛋黄糊。
2. 糖水制作
将白糖倒入锅中，加入少量冷水，用中小火煮至糖完全溶解。然后关火，待糖水冷却。
3. 牛奶加热
将新鲜牛奶倒入锅中，用中小火加热至微热，但不沸腾。加热过程中要不断搅拌，防止牛奶烧焦。
4. 鸡蛋清搅拌
将冷却的糖水倒入蛋白中，用打蛋器充分搅拌均匀。
5. 蛋奶混合
将加热至微热的牛奶倒入糖蛋白混合液中，继续搅拌均匀。
6. 倒入碗中
将混合好的蛋奶液倒入碗中，用保鲜膜封好口，放入蒸锅中，用中火蒸约15分钟。
7. 装盘
将蒸好的双皮奶取出，待其冷却后，用刀子沿着碗边缘划一圈，然后翻转过来，让双皮奶的“皮”朝上。最后，淋上少许糖水，即可享用。
四、老字号秘诀分享
- 牛奶加热时不要沸腾，否则会影响口感。
- 蛋清要充分搅拌至细腻，这样制作出的双皮奶才会更加滑嫩。
- 蒸制过程中要控制好火候，避免双皮奶底部糊底。
五、总结
学会双皮奶的制作，不仅能让你在家享受到这道美味的甜品，还能传承和弘扬中国传统文化。希望这份老字号秘诀能帮到你，祝大家做出来的双皮奶美味可口！