双皮奶，作为一道经典的广东甜品，以其独特的口感和清甜的滋味，赢得了无数食客的喜爱。在这家备受瞩目的甜品店中，每一口双皮奶都承载着匠人的心血和技艺。今天，就让我们揭开这家甜品店的神秘面纱，探究双皮奶背后的制作秘籍，并教你如何在家轻松制作这道经典甜品。
双皮奶的起源与特点
起源
双皮奶的历史可以追溯到清朝末年，起源于广东顺德。据传，这道甜品最初是由一位名叫何金龙的师傅所创，他独具匠心地将牛奶与糖水相结合，制作出了一种口感独特、营养丰富的新式甜品。
特点
双皮奶以其独特的口感和丰富的营养而闻名。它由鲜奶、糖和蛋白制成，口感细腻滑嫩，既有牛奶的浓郁，又有蛋白的弹牙，是一款老少皆宜的甜品。
双皮奶的制作秘籍
原料
- 鲜牛奶：500毫升
- 糖：80克
- 蛋白：3个
- 吉士粉：10克
制作步骤
准备材料：将鲜牛奶、糖、吉士粉准备好，蛋分离出蛋白和蛋黄。
搅拌牛奶与糖：将牛奶倒入锅中，加入糖和吉士粉，用中火加热至糖完全溶解。
打发蛋白：将蛋白放入无油无水的碗中，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
混合蛋白与牛奶：将打发好的蛋白分三次加入牛奶中，每次加入后都要搅拌均匀。
倒入模具：将混合好的牛奶液倒入事先准备好的模具中，放入冰箱冷藏4小时以上。
制作糖水：在锅中加入适量的水和糖，煮至糖完全溶解，冷却备用。
脱模与装饰：将冷藏好的双皮奶从模具中取出，倒入冷却的糖水，撒上少许薄荷叶作为装饰。
在家制作双皮奶的注意事项
蛋白打发：蛋白打发是制作双皮奶的关键步骤，一定要打发至湿性发泡，否则会影响口感。
温度控制：加热牛奶时，要用中火，避免煮焦或煮溢。
冷藏时间：冷藏时间至少要4小时以上，这样才能让双皮奶的口感更加细腻。
模具选择：选择无油无水的模具，可以避免双皮奶在脱模时粘附。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出与甜品店媲美的双皮奶了。快来试试吧，相信你一定会爱上这道美味又营养的甜品！