双皮奶，作为广东的传统甜品，以其独特的口感和简单易做的特点深受人们喜爱。今天，就让我来为大家详细讲解双皮奶的经典做法，教大家在家轻松做出美味正宗的双皮奶。
原料准备
首先，我们要准备好制作双皮奶所需的原料：
- 牛奶：500毫升
- 糖：50克
- 鸡蛋白：4个
- 水淀粉：30克
- 吉利丁粉：5克
- 清水：适量
制作步骤
1. 牛奶加热
将牛奶倒入锅中，用小火慢慢加热至微热，不宜沸腾。加热过程中要不断搅拌，防止牛奶结块。
2. 糖溶解
在另一个锅中，加入糖和清水，用中火煮至糖完全溶解。注意不要让糖水沸腾，以免影响口感。
3. 鸡蛋白打发
将鸡蛋白打入碗中，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即蛋白呈现浓稠状，提起打蛋器时，蛋白能形成小尖角。
4. 混合液体
将加热至微热的牛奶倒入打发的蛋白中，用刮刀轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免消泡。
5. 加入水淀粉
在混合好的牛奶蛋白液中加入水淀粉，继续搅拌均匀。
6. 加入吉利丁粉
将吉利丁粉用少量温水泡软，然后加入牛奶蛋白液中，搅拌均匀。
7. 蒸制
将混合好的牛奶蛋白液倒入碗中，放入蒸锅中，用中火蒸约15分钟。蒸制过程中，要保证蒸汽温度适中，不宜过高。
8. 冷藏凝固
将蒸好的双皮奶放入冰箱中冷藏，冷藏时间约4小时，让双皮奶完全凝固。
9. 装饰
取出冷藏好的双皮奶，用小刀轻轻划开表面，使其形成一层薄皮。然后将薄皮翻起，用勺子挖出中间的奶冻，即可食用。
技巧分享
- 牛奶加热时，不宜沸腾，以免影响口感。
- 打发蛋白时，要保证蛋白充分打发，形成湿性发泡。
- 混合液体时，要轻轻翻拌，避免消泡。
- 蒸制时，要保证蒸汽温度适中，不宜过高。
- 冷藏时间不宜过长，以免口感变差。
通过以上步骤和技巧，相信大家已经学会了如何在家轻松制作出美味正宗的双皮奶。快动手试试吧，让家人和朋友都品尝到这份甜蜜的回忆！