双皮奶，这道源自广东的传统甜品，以其独特的口感和制作方法，成为了许多人心中难以忘怀的美味。今天，就让我来为大家揭秘双皮奶的经典做法，让你在家也能轻松学会，享受这份甜蜜。
选材与准备
1. 奶制品
- 牛奶：选择新鲜、无添加剂的全脂牛奶，口感更佳。
- 淡奶油：增加奶香味和口感。
2. 糖
- 白砂糖：用于调味。
3. 其他
- 鸡蛋：选择新鲜鸡蛋，蛋黄和蛋白分离。
- 吉利丁片：用于凝固。
制作步骤
步骤一：分离蛋黄和蛋白
将鸡蛋打入碗中，用筷子或蛋抽将蛋黄和蛋白分离。蛋黄用于制作奶皮，蛋白用于打发。
步骤二：制作奶皮
- 在锅中加入少量清水，放入蛋黄，用中火加热。
- 慢慢搅拌，使蛋黄均匀受热。
- 当蛋黄开始凝固时，离火，继续搅拌至蛋黄变成细腻的糊状。
- 将糊状蛋黄倒入碗中，放入冰箱冷藏，使其凝固成奶皮。
步骤三：打发蛋白
- 将蛋白放入无油无水的碗中，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
- 加入少量白砂糖，继续打发至干性发泡。
步骤四：混合
- 将冷藏凝固的奶皮取出，切成小块。
- 将奶皮块放入打发好的蛋白中，轻轻搅拌均匀。
- 加入牛奶和淡奶油，继续搅拌均匀。
步骤五：加入吉利丁片
- 将吉利丁片用温水泡软。
- 将泡软的吉利丁片加入奶昔中，搅拌均匀。
步骤六：冷藏凝固
- 将混合好的奶昔倒入碗中，放入冰箱冷藏至少4小时，使其凝固。
- 当奶昔凝固后，即可食用。
小贴士
- 制作奶皮时，注意火候，避免蛋黄烧焦。
- 打发蛋白时，注意无油无水，以免影响打发效果。
- 吉利丁片泡软后，不要泡得太久，以免影响凝固效果。
总结
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的双皮奶了。这道甜品不仅口感细腻，而且制作简单，是家庭甜品的首选。快动手试试吧，享受这份甜蜜吧！