双皮奶，作为广东传统甜品，以其独特的口感和制作工艺而闻名。它有着两种皮，上层的奶皮和下层的奶皮，口感细腻，味道鲜美。今天，我们就来揭秘一下双皮奶的经典配方，比较家常版与酒店版的差异，让你轻松学会制作出美味的双皮奶。
家常版双皮奶配方
家常版双皮奶的制作相对简单，以下是一个简单的家常版双皮奶配方：
材料：
- 纯牛奶 1升
- 糖 100克
- 鸡蛋白 3个
- 吉士粉 1小勺
步骤：
- 将纯牛奶倒入锅中，加入吉士粉，搅拌均匀，小火煮至沸腾。
- 关火，加入糖，继续搅拌至糖完全溶解。
- 鸡蛋白打入碗中，加入几滴白醋，用打蛋器打发至出现泡沫。
- 将煮好的牛奶分次倒入打发好的蛋白中，每次倒入后快速搅拌均匀。
- 将搅拌好的牛奶蛋白液倒入碗中，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上。
- 冷藏至凝固后，将奶皮轻轻揭起，即可享用。
酒店版双皮奶配方
酒店版双皮奶的制作工艺更为复杂，口感也更加细腻。以下是一个酒店版双皮奶的配方：
材料：
- 纯牛奶 1升
- 糖 100克
- 鸡蛋白 4个
- 吉士粉 2小勺
- 玉米淀粉 1小勺
步骤：
- 将纯牛奶倒入锅中，加入吉士粉和玉米淀粉，搅拌均匀，小火煮至沸腾。
- 关火，加入糖，继续搅拌至糖完全溶解。
- 鸡蛋白打入碗中，加入几滴白醋，用打蛋器打发至出现干性发泡。
- 将煮好的牛奶分次倒入打发好的蛋白中，每次倒入后快速搅拌均匀。
- 将搅拌好的牛奶蛋白液倒入碗中，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上。
- 冷藏至凝固后，将奶皮轻轻揭起，即可享用。
家常版与酒店版对比
家常版和酒店版的双皮奶在材料和步骤上都有所不同，以下是一些对比：
材料：
- 家常版使用1升牛奶和3个鸡蛋，而酒店版使用1升牛奶、4个鸡蛋以及额外的吉士粉和玉米淀粉。
- 吉士粉和玉米淀粉的加入，使酒店版双皮奶的口感更加细腻，奶香更浓郁。
步骤：
- 家常版的制作步骤相对简单，酒店版的制作步骤更加繁琐。
- 家常版冷藏4小时以上即可，酒店版需要冷藏6小时以上，以确保口感更加细腻。
总结
无论是家常版还是酒店版的双皮奶，都是一道美味的甜品。通过今天的揭秘，相信你已经学会了制作双皮奶的技巧。快来试试吧，享受美味的双皮奶吧！