准备材料
在开始制作双皮奶之前，我们需要准备好以下材料：
- 新鲜牛奶：1升
- 糖：100克
- 蛋清：4个
- 淀粉：适量
- 柠檬汁：几滴（用于去腥）
制作步骤
1. 分离蛋黄和蛋清
首先，将鸡蛋打入碗中，用筷子或蛋抽将蛋黄和蛋清分离。分离时要注意不要让蛋黄沾到蛋清中，否则会影响口感。
2. 糖水制作
将100克糖加入锅中，加入少量清水，用中小火慢慢加热至糖完全溶解。注意不要让糖水沸腾，以免影响口感。
3. 牛奶加热
将1升新鲜牛奶倒入锅中，用中小火加热至微热，但不要沸腾。加热过程中要不断搅拌，以防牛奶沾底烧焦。
4. 淀粉勾芡
将适量淀粉加入少量冷水中，搅拌均匀。然后将淀粉水慢慢倒入加热的牛奶中，边倒边搅拌，使淀粉充分溶解。继续加热至汤汁浓稠，呈糊状。
5. 混合蛋黄和牛奶
将煮好的牛奶糊倒入装有蛋黄的碗中，用筷子搅拌均匀。注意不要搅拌过度，以免使蛋黄变得粗糙。
6. 蛋清打发
将蛋清放入另一个碗中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至硬性发泡状态。硬性发泡状态下，蛋清呈奶油状，提起打蛋器时不会滴落。
7. 混合蛋黄牛奶糊和蛋清
将打发好的蛋清轻轻拌入蛋黄牛奶糊中，注意不要过度搅拌，以免消泡。混合均匀后，将混合好的牛奶糊倒入碗中。
8. 冷藏凝固
将装有牛奶糊的碗放入冰箱中，冷藏至少4小时，让牛奶糊充分凝固。时间越长，口感越细腻。
9. 制作双皮
在牛奶糊凝固的过程中，会在表面形成一层薄薄的皮。用小刀轻轻将这层皮刮下来，放在盘中备用。
10. 搭配享用
将凝固的牛奶糊倒入碗中，将刮下来的皮放在上面，即可享用美味的双皮奶了。
小贴士
- 牛奶加热时不要沸腾，以免影响口感。
- 淀粉勾芡时，要慢慢倒入牛奶中，边倒边搅拌。
- 打发蛋清时，注意不要过度搅拌，以免消泡。
- 牛奶糊凝固后，表面会形成一层薄薄的皮，这层皮可以使双皮奶更加细腻。
- 制作双皮奶时，可以根据个人口味添加水果、蜂蜜等配料。
通过以上步骤，你就可以轻松制作出奶香丝滑、美味又简单的双皮奶了。快动手试试吧！