在广州这座繁华的都市中，隐藏着许多传统美食的秘密。其中，双皮奶便是广州美食文化中的一颗璀璨明珠。今天，就让我们跟随“双皮奶大叔总店”的脚步，一探正宗双皮奶的源头。
双皮奶的起源
双皮奶，顾名思义，是由两层奶皮和一层嫩滑的奶浆组成的甜品。关于双皮奶的起源，有说法称其起源于清朝末年，由广州一位名叫邓师傅的糕点师傅所创。邓师傅在制作糕点时，意外发现将牛奶煮沸后，冷却至一定温度时，奶皮会自然形成两层，于是灵机一动，将这两层奶皮与牛奶混合，制作出了口感独特的双皮奶。
双皮奶大叔总店：传承经典
位于广州市越秀区的“双皮奶大叔总店”，是广州最具代表性的双皮奶店铺之一。这家店铺开业于上世纪90年代，由邓师傅的孙子邓大叔继承家族技艺，继续传承这一经典甜品。
店铺环境
走进“双皮奶大叔总店”，你会被温馨的店铺环境所吸引。店内装饰简洁大方，墙上挂着邓师傅和邓大叔的照片，以及双皮奶的制作过程介绍，让人仿佛穿越时空，回到了那个制作双皮奶的年代。
双皮奶制作工艺
邓大叔坚持使用传统的制作工艺，选用优质牛奶和新鲜鸡蛋，经过精心熬制，使双皮奶口感细腻、奶香浓郁。以下是双皮奶的制作步骤：
- 将牛奶煮沸，冷却至室温；
- 将鸡蛋清和蛋黄分离，将蛋黄打散备用；
- 将冷却的牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀；
- 将混合好的牛奶蛋黄液过滤，去除杂质；
- 将过滤后的牛奶蛋黄液倒入锅中，用小火慢慢加热，边加热边搅拌；
- 待牛奶蛋黄液煮至微微冒泡时，立即离火；
- 将煮好的牛奶蛋黄液倒入碗中，冷却至室温；
- 待牛奶蛋黄液冷却至室温后，用勺子轻轻搅动，使奶皮形成；
- 将形成奶皮的牛奶蛋黄液倒入碗中，放入冰箱冷藏至凝固；
- 将凝固后的双皮奶取出，撒上糖粉，即可食用。
双皮奶的独特之处
与其他地区的双皮奶相比，广州的双皮奶口感更加细腻、奶香更浓郁。这主要得益于邓大叔独特的制作工艺和选材。以下是广州双皮奶的独特之处：
- 牛奶品质：广州双皮奶选用优质牛奶，奶质纯正，口感细腻；
- 鸡蛋新鲜：新鲜鸡蛋是制作双皮奶的关键，邓大叔坚持使用新鲜鸡蛋，确保口感；
- 制作工艺：邓大叔传承了家族独特的制作工艺，使双皮奶口感更加独特。
结语
双皮奶作为广州的传统美食，承载着这座城市的历史与文化。在“双皮奶大叔总店”，我们不仅品尝到了正宗的双皮奶，更感受到了广州这座城市的独特魅力。如果你来到广州，不妨来这家店铺品尝一下正宗的双皮奶，感受广州美食的魅力。