在江苏省沭阳县高墟镇，有一种独特的传统美食——高墟馓子。它不仅是当地居民餐桌上的美味佳肴，更是承载着深厚乡村记忆和传承的符号。今天，就让我们一起走进高墟镇，探寻这份传统美味背后的故事。
一、高墟馓子的制作工艺
高墟馓子，又称“油条馓子”，是用面粉、水、盐等原料，经过和面、醒面、搓条、油炸等工序制作而成。其制作工艺独特，历史悠久，传承至今已有数百年的时间。
- 和面：将面粉、盐、水按比例混合，揉成面团，然后进行醒面。
- 搓条：将醒好的面团搓成细长的面条。
- 油炸：将搓好的面条放入油锅中，炸至金黄色即可。
二、高墟馓子的独特风味
高墟馓子色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美。其独特的风味主要得益于以下几个因素：
- 原料：选用优质面粉，保证了馓子的口感和品质。
- 工艺：独特的制作工艺，使得馓子外酥里嫩，口感细腻。
- 火候：掌握好油炸火候，使馓子色泽金黄，香气扑鼻。
三、高墟馓子的乡村记忆
高墟馓子不仅是美食，更是当地居民心中的一份乡村记忆。在过去的岁月里，每逢佳节、婚丧嫁娶等重大场合，高墟馓子都是必不可少的美食。
- 佳节美食：春节、中秋节等传统佳节，家家户户都会制作或购买高墟馓子，以示庆祝。
- 婚丧嫁娶：在婚丧嫁娶等重大场合，高墟馓子更是不可或缺的美食。它象征着团圆、喜庆和吉祥。
四、高墟馓子的传承之道
随着时代的发展，高墟馓子的制作技艺面临着传承的挑战。为了保护和传承这一传统美食，当地政府和民间组织采取了一系列措施：
- 举办馓子制作技艺比赛：通过比赛，激发人们对传统美食的兴趣，提高制作技艺。
- 开设馓子制作培训班：为年轻人提供学习制作馓子的机会，培养新一代传承人。
- 开发馓子系列产品：将传统美食与现代工艺相结合，开发出更多适应市场需求的产品。
五、结语
高墟馓子作为沭阳县高墟镇的特色美食，承载着丰富的乡村记忆和传承。在新时代背景下，我们要珍惜这份传统美食，传承和发扬其独特的文化内涵。相信在不久的将来，高墟馓子将会焕发出新的生机，成为更多人的美食记忆。