扁豆，又称豆角、四季豆，是一种常见的蔬菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富。在江苏沭阳，扁豆更是当地的一大特色菜。今天，就让我们一起揭开沭阳特色菜扁豆的家常做法，学会如何制作一道既营养又美味的扁豆佳肴。
扁豆的营养价值
扁豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有以下营养价值：
- 蛋白质：扁豆中的蛋白质含量较高，有助于补充人体所需的氨基酸。
- 膳食纤维：扁豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
- 维生素：扁豆中含有多种维生素，如维生素A、维生素C和维生素K等，有助于增强免疫力。
- 矿物质：扁豆中含有钙、铁、镁等矿物质，有助于维持骨骼健康和血液循环。
沭阳特色菜扁豆的做法
准备食材
- 扁豆 500克
- 红椒 1个
- 青椒 1个
- 生姜 适量
- 蒜末 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 水淀粉 适量
制作步骤
- 处理扁豆：将扁豆去头去尾，撕去两端的筋，洗净后切成段。
- 切配辅料：将红椒、青椒洗净，切成与扁豆相仿的段；生姜切片，大蒜拍碎。
- 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片和蒜末爆香。
- 翻炒扁豆：将切好的扁豆放入锅中，快速翻炒均匀，炒至扁豆表面微微发软。
- 加入辅料：将切好的红椒、青椒放入锅中，继续翻炒均匀。
- 调味：加入适量的盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
- 勾芡：倒入适量的水淀粉，翻炒均匀，使扁豆充分吸收调味料。
- 出锅装盘：扁豆炒至熟透，出锅装盘即可。
小贴士
- 扁豆不宜长时间浸泡，以免营养流失。
- 炒扁豆时，要快速翻炒，以免扁豆炒糊。
- 根据个人口味，可以适量加入其他调料，如豆瓣酱、干辣椒等。
通过以上步骤，您就可以轻松学会制作一道美味的沭阳特色菜扁豆。让我们一起动手，为家人和朋友带来一道营养丰富的佳肴吧！