鼠曲草青团，是江南地区传统的节日食品，以其独特的绿色和清香而受到人们的喜爱。今天，就让我们一起揭开鼠曲草青团的神秘面纱，学习如何在自家厨房轻松制作出传统口味的鼠曲草青团。
鼠曲草的挑选与处理
鼠曲草的挑选
首先，我们要挑选新鲜的鼠曲草。新鲜的鼠曲草颜色翠绿，叶片饱满，无病虫害。购买时，可以选择在春季，这时鼠曲草最为鲜嫩。
鼠曲草的处理
- 清洗：将鼠曲草用清水冲洗干净，去除杂质。
- 焯水：将清洗干净的鼠曲草放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，以免颜色变深，影响青团的色泽。
- 挤干：焯水后，将鼠曲草挤出水分，尽量挤干。
面团制作
面团材料
- 中筋面粉：500克
- 红糖：300克
- 猪油：200克
- 清水：适量
面团制作步骤
- 和面：将中筋面粉放入盆中，加入红糖和猪油，用筷子搅拌至糖和油与面粉混合均匀。
- 加水：逐渐加入清水，边加边搅拌，直到面团成团。
- 揉面：将面团揉至表面光滑，盖上湿布醒发30分钟。
鼠曲草汁的制作
鼠曲草汁材料
- 焯水后的鼠曲草：适量
鼠曲草汁制作步骤
- 捣碎：将焯好水的鼠曲草放入搅拌机中，加入少量清水，捣碎成泥。
- 过滤：将捣碎的鼠曲草泥过滤，得到青绿色的鼠曲草汁。
青团制作
青团材料
- 醒发好的面团：适量
- 鼠曲草汁：适量
青团制作步骤
- 调色：将醒发好的面团分成小块，分别加入鼠曲草汁，揉至面团呈现翠绿色。
- 包馅：将调色后的面团揉圆，包入适量的豆沙馅。
- 成型：将包好馅的面团搓成圆球状，即为青团。
烹饪方法
烹饪步骤
- 蒸制：将青团放入蒸锅中，大火蒸制10分钟。
- 出锅：蒸好后，取出青团，待其稍微冷却即可食用。
总结
鼠曲草青团的制作并不复杂，只要掌握了正确的比例和方法，在家轻松就能做出美味的传统青团。快邀请家人朋友一起动手，感受这份独特的传统节日美食吧！