手工拉面，那可是日式料理中的一大亮点，看着那柔软的面条在筷尖翻飞，仿佛在讲述着古老的故事。你是否也梦想着在家就能亲手制作一碗美味的拉面呢？今天，就让我带你揭秘手工拉面的原材料与技巧，让你轻松在家享受这份日式风情。
原材料准备
面团部分
- 高筋面粉：500克
- 温水：250毫升
- 酵母：5克
- 盐：5克
汤底部分
- 鸡骨或猪骨：500克
- 洋葱：1个
- 大葱：2根
- 姜片：3片
- 蒜瓣：2瓣
- 柴鱼片：适量
- 高汤粉：1勺
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 香油：少许
配菜部分
- 鸡蛋：1个
- 鸡胸肉：100克
- 韭菜：适量
- 豆芽：适量
- 菠菜：适量
- 豆皮：适量
制作步骤
面团制作
- 将高筋面粉、酵母、盐混合，加入温水，揉成光滑的面团。
- 将面团放入温暖处发酵至两倍大，大约需1小时。
- 将发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成小块，松弛15分钟。
汤底制作
- 将鸡骨或猪骨洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮开，撇去浮沫。
- 加入洋葱、大葱、姜片、蒜瓣，转小火炖煮2小时。
- 将炖好的汤过滤，加入高汤粉、盐、酱油、柴鱼片，调味至适合自己的口味。
面条制作
- 将松弛好的面团擀成薄片，切成细条，撒上适量的干淀粉防粘。
- 将面条拉长，反复折叠，用筷子轻轻压住，拉出面条。
- 将面条放入沸水中煮熟，捞出过冷水，沥干备用。
配菜制作
- 鸡胸肉切丝，用盐、酱油、料酒腌制10分钟。
- 鸡蛋打散，热锅凉油，将腌制好的鸡肉丝下锅，炒至变色，盛出备用。
- 韭菜、豆芽、菠菜分别焯水，捞出备用。
- 豆皮切丝，焯水备用。
组合
- 将煮好的面条放入碗中，加入炒好的鸡肉丝、焯水的蔬菜、豆皮丝。
- 倒入调好味的汤底，撒上少许葱花和香菜，淋上香油。
- 一碗热腾腾、香喷喷的手工拉面就做好了！
技巧分享
- 发酵面团时，注意温度不要过高，以免酵母死亡。
- 擀面时，可以用撒干淀粉的方法防止粘连。
- 拉面时，力度要均匀，拉出的面条才会更加劲道。
- 汤底的味道要适合自己的口味，可以适量添加调料。
现在，你学会了吗？快动手试试吧，相信你一定能做出一碗美味的拉面！