肠粉，作为一种广东的传统小吃，以其独特的口感和丰富的风味深受人们喜爱。而其中不可或缺的，便是那浓郁的肉末肠粉酱汁。今天，就让我来为你揭秘食堂秘制的肉末肠粉酱汁比例，让你在家也能轻松做出美味肠粉！
一、肉末肠粉酱汁的材料
首先，我们需要准备以下材料：
- 肉末：猪肉末或牛肉末均可，根据个人口味选择。
- 生抽：生抽是制作酱汁的灵魂，它能给酱汁带来鲜美的味道。
- 老抽：老抽用于上色，使酱汁看起来更加诱人。
- 香油：香油能增加酱汁的香气，使口感更加丰富。
- 蒜蓉：蒜蓉能增加酱汁的香味，提升整体风味。
- 生粉：生粉用于勾芡，使酱汁更加浓稠。
- 清水：用于调和酱汁，使口感更加顺滑。
- 盐：适量，用于调味。
二、肉末肠粉酱汁的比例
以下是一个基本的肉末肠粉酱汁比例，你可以根据个人口味进行调整：
- 生抽：老抽 = 3:1
- 香油：适量
- 蒜蓉：适量
- 生粉：清水 = 1:2
- 盐：适量
三、制作步骤
准备肉末：将肉末用生抽、少许生粉和少量香油腌制10分钟，使其更加入味。
炒肉末：锅中加入适量油，放入腌制好的肉末，炒至变色，加入适量老抽调色。
准备酱汁：在碗中加入生抽、老抽、蒜蓉、生粉和清水，搅拌均匀。
勾芡：将炒好的肉末盛出，锅中加入少量油，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使酱汁包裹住肉末。
调味：根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀。
出锅：将炒好的肉末肠粉酱汁盛出，即可搭配肠粉享用。
四、小贴士
- 肉末的腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 酱汁的勾芡不宜过厚，以免影响口感。
- 蒜蓉的量可以根据个人口味进行调整，喜欢蒜香味的可以适量增加。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的肉末肠粉酱汁了。快来试试吧，相信你一定会做出令人满意的肠粉！