在繁忙的工作和学习之余，食堂的一顿美味午餐总能让人心情愉悦。今天，就让我们揭开食堂中一道色香味俱全的家常菜——芸豆炒肉的神秘面纱，一起探索这道菜的烹饪秘诀。
芸豆炒肉：食材的选择与准备
1. 主料
- 芸豆：新鲜、饱满的芸豆，色泽翠绿，口感脆嫩。
- 猪肉：选用瘦多肥少的前腿肉，肉质鲜嫩，脂肪适中。
2. 辅料
- 生姜：新鲜生姜，切片备用。
- 大蒜：几瓣大蒜，拍碎备用。
- 青红椒：洗净切条，增加色彩和口感。
- 青葱：洗净切段，提香。
3. 调料
- 食用油：适量，用于炒菜。
- 生抽：适量，提鲜。
- 老抽：少量，上色。
- 盐：适量，调味。
- 糖：少许，提鲜。
- 料酒：适量，去腥增香。
- 花椒粉：少许，增加麻味。
- 淀粉：适量，勾芡。
芸豆炒肉：烹饪步骤详解
1. 芸豆处理
- 将芸豆去筋，洗净后放入沸水中焯水，焯水时间约2-3分钟，捞出备用。
2. 猪肉处理
- 将猪肉切成薄片，加入少许盐、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入腌制好的肉片滑散，炒至变色后捞出备用。
4. 调味炒制
- 锅中留底油，放入生姜、大蒜片爆香。
- 加入青红椒条翻炒均匀。
- 倒入焯好水的芸豆，快速翻炒均匀。
- 加入炒好的肉片，加入生抽、老抽、盐、糖、花椒粉调味，翻炒均匀。
5. 勾芡出锅
- 加入适量淀粉水勾芡，使菜肴更加鲜嫩入味。
- 最后撒上青葱段，翻炒均匀后即可出锅。
芸豆炒肉：注意事项
- 芸豆焯水时间不宜过长，以免影响口感。
- 肉片腌制时加入淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
- 炒菜时火候要适中，以免烧糊。
通过以上步骤，一道色香味俱全的芸豆炒肉就完成了。这道家常菜不仅美味可口，而且营养丰富，是食堂中不可或缺的美味佳肴。快来尝试一下吧，相信你一定会爱上这道菜！