腐竹，又称豆皮，是豆制品中的一种，以其独特的口感和丰富的营养而受到许多人的喜爱。在上海，腐竹不仅是一道家常菜，更是承载着上海人味蕾记忆的传统美食。今天，就让我来带你走进上海家常腐竹的世界，教你如何轻松掌握这道地道的上海味。
腐竹的营养价值
腐竹是由大豆制成，含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、镁等营养成分。它不仅口感鲜美，而且具有很高的营养价值，对于增强体质、提高免疫力都有很好的作用。
上海家常腐竹的做法
准备材料
- 腐竹：适量
- 猪里脊肉：适量
- 青红椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉：适量
制作步骤
- 腐竹泡发：将腐竹放入温水中泡发，大约需要30分钟，泡发后捞出备用。
- 肉切丝：将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 青红椒切丝：将青红椒洗净，切成细丝备用。
- 葱姜蒜切末：将葱姜蒜切成末备用。
- 炒肉：锅中倒入适量油，油热后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
- 炒腐竹：锅中留少许油，下入葱姜蒜末炒香，再加入腐竹翻炒均匀。
- 调味：加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
- 加入青红椒：将炒好的肉丝和青红椒丝加入锅中，继续翻炒均匀。
- 出锅：翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士
- 腐竹泡发时，最好用温水，这样泡发的时间会缩短，而且腐竹的口感会更加劲道。
- 肉丝腌制时，加入淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒腐竹时，火候不宜过大，以免腐竹炒糊。
总结
上海家常腐竹是一道简单易学、营养美味的家常菜。通过以上步骤，相信你已经掌握了这道地道的上海味。快动手试试吧，让这道美味的腐竹为你的餐桌增添色彩！