双皮奶，作为一道具有悠久历史的传统甜品，以其独特的口感和丰富的营养而广受欢迎。上海惠南双皮奶更是以其独特的风味和制作工艺而闻名。今天，就让我来为大家独家揭秘上海惠南双皮奶的正宗做法，让您在家也能轻松学会制作这道营养美味的甜品。
一、原料准备
要制作正宗的上海惠南双皮奶，首先需要准备以下原料：
- 新鲜牛奶：500ml
- 糖：50g
- 吉士粉：10g
- 鸡蛋白：2个
- 柠檬汁：几滴（用于去除蛋白的腥味）
二、制作步骤
1. 煮牛奶
将新鲜牛奶倒入锅中，加入糖和吉士粉，用中小火慢慢加热。注意不要让牛奶沸腾，以免影响口感。
2. 打发蛋白
将鸡蛋白打入碗中，加入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至蛋白呈浓稠状，提起打蛋器时蛋白能形成尖角。
3. 混合牛奶和蛋白
将加热好的牛奶倒入蛋白中，用刮刀轻轻搅拌均匀。注意不要用力搅拌，以免蛋白消泡。
4. 分层
将混合好的牛奶蛋白液倒入碗中，放入蒸锅中，用中火蒸约15分钟。
5. 成型
蒸好的双皮奶表面会形成一层薄薄的奶皮，用小刀轻轻划破奶皮，将牛奶蛋白液倒出，再次放入蒸锅中蒸5分钟。
6. 冷藏
将蒸好的双皮奶放入冰箱冷藏2小时，使其凝固成型。
三、制作技巧
- 牛奶的选择：最好选择新鲜、无添加剂的牛奶，这样制作出的双皮奶口感更佳。
- 糖的用量：根据个人口味调整糖的用量，喜欢甜一些的可以适当增加糖量。
- 蛋白打发：打发蛋白时，注意不要用力搅拌，以免蛋白消泡，影响口感。
- 蒸制时间：蒸制时间不宜过长，以免双皮奶变得过于干硬。
四、营养价值
上海惠南双皮奶富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有很高的营养价值。常吃双皮奶可以润肺止咳、养颜美容、增强免疫力。
五、结语
学会制作上海惠南双皮奶，不仅能为家人带来一份营养美味的甜品，还能在制作过程中体会到动手的乐趣。希望这篇文章能帮助到您，祝您制作成功，享受美食时光！