山药，这种看似平凡的食物，实则蕴含着丰富的营养。它不仅口感绵软，而且具有很好的滋补作用。然而，山药的皮和肉质有时会带有一丝涩味，让人望而却步。今天，就让我来分享几个去涩又营养的山药家常菜做法，让你的餐桌更加美味健康。
一、山药去皮去涩小技巧
在处理山药之前，首先要学会如何去皮。山药去皮时，最好佩戴一次性手套，因为山药中的黏液会刺激皮肤，引起不适。
- 去皮方法：将山药洗净，用刀背轻轻拍打山药，使其表面产生微小的裂痕，然后沿着裂痕将山药皮削去。
- 去涩方法：山药去皮后，放入清水中浸泡，加入少许白醋，可以去除山药的涩味。
二、山药炒肉片
材料
- 山药 1根
- 猪里脊肉 200克
- 青红椒各 1个
- 生姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1/2汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 鸡精 1/2茶匙
步骤
- 山药切片：山药去皮后，切成薄片，放入清水中浸泡。
- 肉片腌制：猪里脊肉切成薄片，加入生抽、老抽、淀粉和少许油，腌制10分钟。
- 青红椒切块：青红椒洗净，切成小块。
- 炒肉片：锅中倒入适量油，油热后下入肉片，炒至变色后盛出备用。
- 炒山药：锅中留少许油，下入山药片翻炒至表面微黄。
- 加入肉片：将炒好的肉片加入山药片中，再加入青红椒块，快速翻炒均匀。
- 调味出锅：加入适量盐和鸡精，炒匀后即可出锅。
三、山药炖排骨
材料
- 山药 1根
- 排骨 500克
- 姜片 3片
- 大葱 1根
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 1汤匙
- 鸡精 1/2茶匙
步骤
- 山药切片：山药去皮后，切成薄片，放入清水中浸泡。
- 排骨焯水：排骨洗净，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。
- 炖排骨：锅中倒入适量水，加入姜片、大葱和料酒，放入排骨，大火烧开后转小火炖煮1小时。
- 加入山药：将山药片加入炖好的排骨汤中，继续炖煮20分钟。
- 调味出锅：加入适量盐和鸡精，炒匀后即可出锅。
四、山药蒸蛋
材料
- 山药 1根
- 鸡蛋 3个
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 鸡精 1/2茶匙
步骤
- 山药切片：山药去皮后，切成薄片，放入清水中浸泡。
- 鸡蛋打散：鸡蛋打入碗中，加入少许盐和鸡精，打散备用。
- 蒸山药：将山药片铺在蒸盘上，倒入打散的鸡蛋液，撒上少许盐和鸡精。
- 蒸蛋：锅中水开后，放入蒸盘，蒸10分钟。
- 出锅：出锅后，淋上少许食用油，即可食用。
通过以上几种山药家常菜的做法，相信你已经掌握了去涩又营养的山药烹饪技巧。快快动手，为家人和朋友准备一道美味可口的山药佳肴吧！