山药，作为我国传统的食材之一，营养丰富，口感独特。但是，很多人在做山药时都会遇到一个问题：山药容易氧化变黑，影响口感和美观。今天，就让我来教大家一种简单易学的方法，让山药不黑不糊，口感滑嫩，图文并茂，让你轻松掌握！
准备食材
- 山药 1 根
- 清水 适量
- 白醋 1 汤匙
- 植物油 1 汤匙
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 蒜末 适量
制作步骤
步骤一：山药去皮切块
首先，将山药洗净，用刀背拍一下，这样更容易去皮。去皮后，将山药切成小块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
步骤二：焯水去涩
锅中加入适量清水，放入山药块，加入少许盐，大火烧开后，焯水约 2 分钟，捞出备用。焯水可以去除山药的涩味，同时也能防止山药氧化变黑。
步骤三：炒制山药
锅中加入植物油，油热后放入蒜末和葱花爆香，然后加入焯好水的山药块，翻炒均匀。
步骤四：调味出锅
加入白醋，翻炒均匀，让山药充分吸收醋的香味。根据个人口味，可以适量加入盐调味。翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士
- 山药去皮时，可以在手上涂抹一些盐，这样能防止山药粘手。
- 焯水时，加入少许盐可以保持山药的口感。
- 白醋可以防止山药氧化变黑，同时增加菜肴的鲜味。
- 炒制山药时，火候不宜过大，以免山药炒糊。
图文并茂教学
通过以上步骤，你就可以轻松地做出不黑不糊、口感滑嫩的山药佳肴了。快来试试吧！