山药虾仁是一道既营养又美味的家常菜，不仅口感鲜嫩，而且含有丰富的蛋白质和维生素，非常适合家人共享。下面，我将为你揭秘这道菜的详细做法，让你在家也能轻松制作出美味的山药虾仁。
准备材料
- 山药：200克
- 虾仁：300克
- 姜蒜末：适量
- 青红椒：适量
- 生抽：1大勺
- 老抽：1小勺
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 胡椒粉：少许
- 食用油：适量
制作步骤
步骤一：准备山药
- 山药去皮，切成均匀的薄片，放入盐水中浸泡防止氧化变黑。
- 准备一锅水，水开后将山药片焯水2分钟，捞出沥干水分备用。
步骤二：处理虾仁
- 虾仁去壳去肠线，用清水冲洗干净。
- 在虾仁中加入少许盐、胡椒粉和水淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
步骤三：炒制虾仁
- 热锅冷油，油温5成热时下入腌制好的虾仁。
- 用锅铲快速翻炒，直至虾仁变色，炒至熟透后盛出备用。
步骤四：炒制山药
- 锅中留少许油，下入姜蒜末爆香。
- 倒入焯好水的山药片，快速翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
步骤五：合并食材
- 将炒好的虾仁重新倒入锅中。
- 加入少许白糖提鲜，再快速翻炒均匀。
- 加入鸡精调味，撒上少许葱花点缀。
步骤六：出锅装盘
- 炒好的山药虾仁翻炒均匀后，出锅装盘即可。
小贴士
- 山药片焯水可以去除山药的涩味，也能防止山药氧化。
- 虾仁腌制时加入水淀粉可以让虾仁更加鲜嫩。
- 炒制山药时注意火候，避免山药炒糊。
- 加入少许老抽可以让山药虾仁的颜色更加鲜亮。
通过以上步骤，你就能在家轻松制作出一道营养美味的山药虾仁。快来动手试试吧！