山药炖鸡是一道色香味俱佳的传统家常菜，不仅美味，而且营养丰富。山药具有补脾养胃、益肺止咳的功效，鸡肉则富含蛋白质，两者搭配堪称滋补佳品。然而，很多人在炖鸡时都会遇到一个问题：焯水后的鸡肉会流失一部分营养。今天，就让我来教大家一个小技巧，让你炖出的山药炖鸡鲜香扑鼻，营养不流失。
一、选材与准备
1. 鸡肉选择
选择新鲜的鸡肉，最好是土鸡或者走地鸡，肉质更加鲜美。
2. 山药选择
选择新鲜的山药，表皮光滑，肉质坚实。
3. 准备材料
除了鸡肉和山药，还需要准备一些常用的调料，如姜片、葱段、料酒、盐等。
二、烹饪步骤
1. 鸡肉处理
将鸡肉清洗干净，切成块状。这里有一个小技巧：不需要焯水，直接用料酒、姜片和葱段腌制10分钟，这样可以使鸡肉更加入味，同时也能去除腥味。
2. 山药处理
山药去皮后，切成滚刀块，用清水冲洗一下，去除多余的黏液。
3. 炖煮
将腌制好的鸡肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢炖。
4. 加入山药
待鸡肉炖至七成熟时，加入山药块，继续炖煮。
5. 调味
根据个人口味，加入适量的盐和其他调料，继续炖煮至鸡肉和山药都熟透。
6. 出锅
炖好的山药炖鸡，肉质鲜嫩，山药软糯，汤汁浓郁。
三、小技巧分享
1. 不焯水
不焯水的原因是，鸡肉中的蛋白质在高温下容易变性，导致营养流失。而腌制鸡肉可以有效地去除腥味，同时保留更多的营养。
2. 先炖鸡肉
鸡肉的炖煮时间比山药长，所以先炖鸡肉，再加入山药，这样可以使山药更加入味。
3. 水量控制
炖煮过程中，要保持水量充足，避免汤汁过于浓稠。
4. 调味适时
调味要适时，过早加入调料会影响鸡肉和山药的口感。
四、总结
山药炖鸡是一道简单易学的家常菜，通过以上小技巧，你也能炖出鲜香扑鼻、营养不流失的山药炖鸡。赶快动手试试吧，让家人和朋友都品尝到这道美味的佳肴！