在我国的山西省，有一种美食深受当地人喜爱，它就是豆干。豆干作为一种传统的豆制品，不仅口感独特，而且营养丰富，老少皆宜。今天，就让我们一起走进山西街头，探寻那些让人回味无穷的地道豆干。
1. 山西老陈醋豆干
山西老陈醋豆干是山西传统豆干中的佼佼者。选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、压制成型等工序，再浸泡在老陈醋中。这样制作出来的豆干，口感细腻，酸中带甜，既开胃又下饭。
制作步骤：
- 选用优质黄豆，浸泡8小时。
- 将浸泡好的黄豆磨成豆浆。
- 将豆浆煮沸，加入适量的石膏粉，搅拌均匀。
- 将豆浆倒入模具中，压制成型。
- 将压制成型的豆干浸泡在老陈醋中，浸泡时间根据个人口味而定。
2. 芝麻豆干
芝麻豆干是山西街头常见的一种豆干。它以芝麻为主要原料，加入适量的盐、糖、五香粉等调料，经过发酵、烤制等工序，制作出的豆干色泽金黄，香气扑鼻，口感酥脆。
制作步骤：
- 将黄豆浸泡、磨浆、煮浆、压制成型。
- 将压制成型的豆干均匀地裹上一层芝麻。
- 将裹好芝麻的豆干放入烤箱，烤至金黄色。
3. 麻辣豆干
麻辣豆干是山西街头的一种特色豆干。它选用优质黄豆，加入辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，经过发酵、蒸煮等工序，制作出的豆干麻辣鲜香，回味无穷。
制作步骤：
- 将黄豆浸泡、磨浆、煮浆、压制成型。
- 将压制成型的豆干切成小块。
- 将豆干块放入蒸锅中，加入适量的辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，蒸煮10分钟。
- 将蒸好的豆干取出，晾凉后即可食用。
4. 糖醋豆干
糖醋豆干是山西街头的一种家常豆干。它选用优质黄豆，加入糖、醋、番茄酱等调料，经过炖煮、晾晒等工序，制作出的豆干酸甜可口，深受年轻人喜爱。
制作步骤：
- 将黄豆浸泡、磨浆、煮浆、压制成型。
- 将压制成型的豆干切成小块。
- 将豆干块放入锅中，加入适量的糖、醋、番茄酱等调料，炖煮10分钟。
- 将炖好的豆干取出，晾凉后即可食用。
5. 豆豉豆干
豆豉豆干是山西街头的一种特色豆干。它选用优质黄豆，加入豆豉、辣椒、花椒等调料，经过发酵、蒸煮等工序，制作出的豆干香气浓郁，口感独特。
制作步骤：
- 将黄豆浸泡、磨浆、煮浆、压制成型。
- 将压制成型的豆干切成小块。
- 将豆干块放入锅中，加入适量的豆豉、辣椒、花椒等调料，蒸煮10分钟。
- 将蒸好的豆干取出，晾凉后即可食用。
以上就是五款山西地道豆干，它们各具特色，口感独特，老少皆宜。如果你有机会来到山西，不妨去街头尝尝这些美味的豆干，相信一定会给你留下深刻的印象。