在汕头，万达茶楼的人气蛋挞可是出了名的美味。每当走进茶楼，那诱人的蛋挞香气总能吸引食客驻足。今天，就让我们一起来揭秘这份人气蛋挞背后的秘制配方与制作技巧。
蛋挞皮的制作
配方
- 高筋面粉：200克
- 黄油：100克
- 糖粉：50克
- 盐：1克
- 冷水：60毫升
制作步骤
- 将黄油室温软化，加入糖粉和盐，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。
- 筛入高筋面粉，用刮刀翻拌均匀，揉成面团。
- 将面团放入冰箱冷藏松弛30分钟。
- 将松弛好的面团取出，擀成薄片，铺入蛋挞模具中，用叉子扎几个小孔，防止烤制时膨胀。
- 预热烤箱至180℃，将蛋挞皮放入烤箱烤至表面微黄，取出备用。
蛋挞液的制作
配方
- 鸡蛋：2个
- 牛奶：200毫升
- 细砂糖：50克
- 淡奶油：50毫升
- 低筋面粉：20克
- 吉士粉：5克
制作步骤
- 将鸡蛋打散，加入细砂糖，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。
- 加入牛奶、淡奶油，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和吉士粉，用刮刀翻拌均匀，制成蛋挞液。
- 将蛋挞液倒入烤好的蛋挞皮中，八分满即可。
烤制蛋挞
- 预热烤箱至200℃，将蛋挞放入烤箱烤制15分钟，表面金黄即可。
小贴士
- 制作蛋挞皮时，面团要松弛充分，这样烤出的蛋挞皮才会酥脆。
- 蛋挞液不要倒入太满，以免烤制时溢出。
- 烤制过程中要时刻关注蛋挞的变化，避免烤焦。
掌握了这份秘制配方与制作技巧，相信你也能在家制作出美味的蛋挞。快来试试吧，让你的味蕾感受这份来自汕头万达茶楼的人气蛋挞吧！