在食品市场上，创新总是能够吸引消费者的目光。山姆蛋黄酥作为一款深受欢迎的传统糕点，其新口味紫薯的推出更是引起了不小的轰动。今天，我们就来揭秘这款销量冠军的秘密配方与制作技巧。
配方揭秘：紫薯的独特魅力
1. 紫薯的选择
紫薯，又称黑薯，富含花青素，具有独特的紫色。选择新鲜、无损伤的紫薯是制作美味紫薯蛋黄酥的第一步。挑选时，应选择表皮光滑、颜色均匀、无病虫害的紫薯。
2. 紫薯的处理
将紫薯洗净，去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后的紫薯要趁热压成泥，这样更容易与其他材料混合。
3. 面团制作
制作面团时，可以使用中筋面粉，加入适量的水、酵母和糖，揉成光滑的面团。面团发酵至两倍大后，排气揉匀，分成小剂子。
4. 花生馅的制作
花生馅是蛋黄酥的灵魂，选用新鲜花生米，炒香后压成碎粒，加入适量的糖和盐，搅拌均匀。
5. 蛋黄液的处理
选用新鲜蛋黄，加入适量的糖和油，搅拌均匀，制成蛋黄液。
制作技巧：打造完美口感
1. 面团发酵
面团发酵是制作蛋黄酥的关键步骤。发酵好的面团口感更加松软，能够更好地包裹住馅料。
2. 馅料比例
馅料与面团的配比要适中，过多或过少都会影响最终的口感。
3. 包馅技巧
包馅时，要尽量将馅料包裹得紧密，以免烘烤时馅料外溢。
4. 烘烤温度
烘烤温度控制在180℃左右，烘烤时间为20-25分钟，具体时间根据烤箱实际情况调整。
5. 表面装饰
在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，撒上少许芝麻或葱花，增加食欲。
总结
山姆蛋黄酥新口味紫薯之所以受到消费者喜爱，离不开其独特的配方和精湛的制作技巧。通过以上的揭秘，相信您已经对这款销量冠军的秘密配方有了更深入的了解。在今后的烘焙过程中，不妨尝试自己动手制作，享受烘焙带来的乐趣。