蛋黄酥，作为一种传统的中式点心，以其酥皮、油润、甜而不腻的口感深受人们喜爱。山姆超市现做的蛋黄酥，更是凭借其正宗的口感吸引了众多食客。今天，就让我们一起揭秘家庭自制蛋黄酥的秘籍，让你在家也能享受到这份美味。
一、材料准备
1. 酥皮材料
- 中筋面粉：200克
- 低筋面粉：100克
- 黄油：100克
- 糖粉：50克
- 水：50克
- 盐：1克
2. 馅料材料
- 猪油：100克
- 红豆沙：300克
- 蛋黄：4个
- 糖粉：适量
二、制作步骤
1. 酥皮制作
- 将黄油室温软化，加入糖粉和盐，用打蛋器打发至颜色变浅、体积增大。
- 分次加入水，继续打发至黄油充分吸收水分。
- 筛入中筋面粉和低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，揉成面团。
- 将面团包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时。
2. 馅料制作
- 将猪油和红豆沙混合均匀，揉成面团。
- 将蛋黄放入碗中，加入适量糖粉，搅拌均匀。
- 取出酥皮面团，分成20克一个的小剂子，将馅料包裹其中，搓成圆球形状。
3. 蛋黄酥制作
- 将松弛好的酥皮面团取出，分成30克一个的小剂子，搓成圆球形状。
- 将馅料包入酥皮中，捏紧收口。
- 在烤盘上刷一层油，放入蛋黄酥，表面刷一层蛋黄液。
- 预热烤箱至180℃，将蛋黄酥放入烤箱中层，烘烤15分钟。
三、小贴士
- 酥皮面团要充分松弛，这样烘烤出来的酥皮才会更加酥脆。
- 馅料要搅拌均匀，以免烘烤过程中出现裂口。
- 蛋黄液可以增加蛋黄酥的色泽和风味，但不要刷太多，以免影响口感。
四、总结
通过以上步骤，你就可以在家自制美味的蛋黄酥了。快快动手尝试吧，相信你一定能做出一份色香味俱全的蛋黄酥！