材料准备
主料
- 扇贝肉：300克
- 花生米：100克
- 老豆腐：1块（约500克）
辅料
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 青红椒：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 盐：适量
- 糖：少许
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 水淀粉：适量
制作步骤
步骤一：准备材料
- 将扇贝肉清洗干净，去除内脏和杂质。
- 花生米提前用水泡发，泡软后沥干水分。
- 老豆腐切成小块，备用。
- 葱切段，姜切片，大蒜切片，青红椒切块。
步骤二：炒花生米
- 锅中倒入适量食用油，油温热后倒入花生米，小火炸至花生米表面金黄且酥脆。
- 炸好的花生米捞出沥油，备用。
步骤三：炖豆腐
- 锅中留少许油，放入葱段、姜片、大蒜片爆香。
- 加入适量料酒去腥，再加入适量清水。
- 水开后，放入豆腐块，用勺子轻轻推散，防止豆腐粘连。
- 加入适量生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，煮至豆腐入味。
- 煮好的豆腐捞出，沥干水分，备用。
步骤四：炒扇贝肉
- 锅中再次倒入适量食用油，油温热后放入扇贝肉，快速翻炒至扇贝肉变色。
- 加入适量生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
步骤五：组装炖豆腐
- 取一个炖盅或深盘，将煮好的豆腐块摆放在底部。
- 将炒好的扇贝肉铺在豆腐上。
- 撒上炸好的花生米，再点缀上青红椒块。
步骤六：收汁出锅
- 锅中倒入适量水淀粉，勾芡，使汤汁浓稠。
- 将勾芡好的汤汁浇在豆腐和扇贝肉上。
- 最后撒上葱花、香菜，即可出锅。
注意事项
- 花生米不宜炸太久，以免烧糊。
- 豆腐不宜煮太久，以免煮烂。
- 扇贝肉炒制时，火候不宜太大，以免炒老。
总结
这道香脆扇贝花生炖豆腐，色香味俱佳，营养丰富，是一道非常美味的一道家常菜。通过以上步骤，您可以轻松学会这道菜的制作方法。快来试试吧，相信您一定会做出一道美味的佳肴！