在繁忙的都市生活中，甜品就像是一抹甜蜜的慰藉。沙面甜品店的双皮奶，以其独特的口感和风味，成为了许多人心中不可多得的美味。今天，就让我这个甜品达人，为大家揭秘双皮奶的独家制作步骤，让你在家也能轻松学会，享受这份甜蜜。
一、材料准备
1. 主料
- 牛奶：500毫升
- 鸡蛋白：3个
2. 辅料
- 糖：适量
- 吉利丁粉：10克
- 清水：适量
二、制作步骤
1. 鸡蛋白分离
将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，确保蛋清中不含有任何蛋黄。
2. 糖水熬制
在锅中加入适量水，放入糖，小火煮至糖完全溶解。然后加入吉利丁粉，继续煮至吉利丁粉完全溶解，形成糖水。
3. 牛奶加热
将牛奶倒入锅中，用小火加热至微沸，注意不要让其沸腾。
4. 蛋清打发
将分离出的蛋清加入少量糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，呈现湿性发泡状态。
5. 混合材料
将加热后的牛奶倒入打发的蛋清中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要让蛋清消泡。
6. 糖水混合
将熬好的糖水慢慢倒入牛奶和蛋清的混合液中，继续轻轻翻拌均匀。
7. 模具准备
准备一个模具，倒入混合好的牛奶液，放入冰箱冷藏4小时以上。
8. 双皮形成
在冷藏过程中，牛奶液表面会形成一层薄皮，这就是双皮奶的特色。
9. 取出成品
取出冷藏好的双皮奶，轻轻敲击模具底部，使其脱离模具，即可享用。
三、小贴士
- 牛奶不宜过热，以免破坏蛋白质结构，影响口感。
- 蛋清打发时，糖的加入量不宜过多，以免影响口感。
- 翻拌时要轻柔，以免蛋清消泡。
- 冷藏时间可根据个人口味调整，时间越长，口感越凝固。
通过以上步骤，相信你已经学会了如何在家制作沙面甜品店的双皮奶。快来试试吧，享受这份甜蜜的时光！