扁豆凉粉，作为三门峡地区的传统小吃，深受当地居民和游客的喜爱。它以其独特的风味和丰富的营养，成为了夏日消暑的佳品。本文将带您揭秘三门峡扁豆凉粉的制作工艺、营养价值以及为何成为夏日消暑的首选。
一、三门峡扁豆凉粉的制作工艺
1. 选材
扁豆凉粉的主要原料是绿豆和豌豆。绿豆具有清热解毒、利尿消肿的功效，豌豆则富含蛋白质和多种维生素。选用优质绿豆和豌豆是制作扁豆凉粉的前提。
2. 粉浆制作
将绿豆或豌豆浸泡8小时后，磨成浆。磨浆过程中要不断加水，直至磨成细腻的粉浆。然后将粉浆过滤去渣，得到纯净的粉浆。
3. 煮浆
将过滤后的粉浆倒入锅中，加入适量的水，用中火煮开。在煮浆过程中要不断搅拌，防止粉浆沾锅。待粉浆煮至浓稠，呈糊状时，即可离火。
4. 成型
将煮好的粉浆倒入事先准备好的模具中，待凉粉凝固后，取出切成条状或块状。
5. 调味
将切好的凉粉放入碗中，加入蒜泥、醋、辣椒油、芝麻酱、香菜等调料，搅拌均匀即可。
二、三门峡扁豆凉粉的营养价值
扁豆凉粉富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。以下是扁豆凉粉的一些主要营养价值：
1. 蛋白质
扁豆凉粉中的蛋白质含量较高，有助于补充人体所需的氨基酸，增强体质。
2. 纤维素
扁豆凉粉中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂。
3. 维生素
扁豆凉粉富含多种维生素，如维生素B1、B2、B6、C等，有助于提高免疫力，预防疾病。
4. 矿物质
扁豆凉粉中的矿物质含量丰富，如钙、铁、锌等，有助于维持骨骼健康，预防贫血。
三、为何成为夏日消暑首选
1. 清热解毒
扁豆凉粉具有清热解毒的功效，有助于降低体温，缓解夏日炎热带来的不适。
2. 利尿消肿
扁豆凉粉中的绿豆和豌豆具有利尿消肿的作用，有助于排出体内多余的水分，减轻水肿。
3. 口感清爽
扁豆凉粉口感清爽，搭配各种调料，既能满足味蕾，又能带来清凉的感觉。
4. 制作简单
扁豆凉粉的制作工艺简单，易于在家制作，是夏日消暑的理想选择。
总之，三门峡扁豆凉粉以其独特的风味、丰富的营养和消暑解热的功效，成为了陕豫交界地区的传统美食。在炎炎夏日，不妨尝试一下这道美味佳肴，为您带来清凉一夏！