戚风蛋糕，又称海绵蛋糕，是一种轻柔绵软、口感细腻的蛋糕，深受广大烘焙爱好者的喜爱。瑞小厨今天就来教大家如何在家轻松制作这款美味佳肴，即使你是烘焙新手，也能轻松驾驭。下面，就让我们一起来学习吧！
准备材料
在开始制作戚风蛋糕之前，我们需要准备以下材料：
- 中筋面粉：100克
- 鸡蛋：4个
- 白砂糖：80克
- 牛奶：40毫升
- 植物油：40毫升
- 柠檬汁：几滴（有助于去除鸡蛋的腥味）
制作步骤
1. 分离蛋黄和蛋白
将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器将蛋黄和蛋白分离。蛋黄放入另一个碗中备用，蛋白放入一个无油无水的干净碗中。
2. 蛋白打发
将蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至硬性发泡。硬性发泡是指蛋白能拉出直立的尖角，且不会轻易塌陷。
3. 蛋黄液搅拌
将白砂糖分三次加入蛋黄液中，每次加入后都要搅拌均匀。然后加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。
4. 干性材料过筛
将中筋面粉过筛后，加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免蛋糕口感变得紧实。
5. 混合蛋黄液和蛋白
取1/3蛋白加入到蛋黄液中，翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄液倒回蛋白中，继续翻拌均匀。
6. 烘焙
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻磕几下，让气泡消散。将模具放入预热至170度的烤箱中，烘烤约30-40分钟，直到蛋糕表面金黄且用手轻轻按压表面，有弹性即可。
7. 脱模
待蛋糕冷却后，将其从模具中取出，放在架子上彻底冷却。
烘焙小贴士
- 蛋白打发时，容器要干净无油无水，否则蛋白难以打发。
- 打发蛋白时，温度要控制在20-25摄氏度之间，过高或过低都会影响打发效果。
- 蛋黄液搅拌时，不要过度搅拌，以免蛋糕口感变得紧实。
- 烘烤过程中，要时刻关注蛋糕的颜色和状态，以免烤焦。
通过以上步骤，相信你已经学会了如何在家制作美味的戚风蛋糕。快来动手试试吧，让你的家人和朋友也品尝到这份甜蜜吧！