如皋竹荪鸡，这道源自江苏如皋的传统名菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家常菜肴中的佼佼者。今天，就让我们跟随一位经验丰富的大厨，一起学习如何制作这道地道美味，既能够满足味蕾，又兼顾养生之道。
选材与准备
主料
- 竹荪：适量，新鲜为佳，提前用水泡发，洗净备用。
- 鸡肉：500克，选择肉质鲜嫩的鸡胸肉或鸡腿肉，切成薄片。
- 香菇：适量，切片备用。
调料
- 生姜：几片，切片备用。
- 葱：适量，切段备用。
- 蒜：几瓣，切片备用。
- 酱油：适量。
- 蚝油：适量。
- 糖：少许。
- 盐：适量。
- 料酒：适量。
- 淀粉：适量，用于腌制鸡肉。
- 鸡精或味精：少许，可选。
工具
- 锅：用于煮鸡肉。
- 炒锅：用于炒制竹荪和鸡肉。
- 剪刀：用于剪去竹荪的根部。
制作步骤
1. 准备鸡肉
将鸡肉片用料酒、盐、淀粉腌制10分钟，使其入味。
2. 竹荪处理
将泡发好的竹荪清洗干净，剪去根部，切成适当长度。
3. 煮鸡肉
在锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，将腌制好的鸡肉片放入锅中，煮至变色后捞出备用。
4. 炒制竹荪
在炒锅中加入少许油，放入姜片、蒜片爆香，然后加入竹荪和香菇片，翻炒均匀。
5. 调味
在竹荪上加入酱油、蚝油、糖和少许鸡精或味精，炒匀。
6. 合炒
将煮好的鸡肉片加入锅中，与竹荪、香菇一起快速翻炒，使所有食材充分混合。
7. 出锅
待所有食材熟透，调味均匀后，即可出锅装盘。
小贴士
- 竹荪在泡发时要注意时间，不宜过长，以免影响口感。
- 腌制鸡肉时，淀粉的量不宜过多，以免影响菜肴的口感。
- 炒制时火候要适中，避免食材炒糊。
通过以上步骤，一道色香味俱全的如皋竹荪鸡就完成了。不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道值得尝试的家常养生佳肴。不妨动手试试，给家人带来一份美味与健康吧！