肉扁豆，这道兼具营养与美味的家常菜，在季节变换之际新鲜上市。今天，就让我们一起来学习如何轻松制作这道美食吧！
肉扁豆的挑选与准备
1. 选择肉扁豆
首先，我们要挑选新鲜的肉扁豆。新鲜的肉扁豆颜色鲜绿，表面光滑无损伤，质地结实有弹性。
2. 清洗与去皮
将肉扁豆放入清水中冲洗干净，然后摘去两头和坏掉的部分。若皮较老，可去皮再烹饪。
食材准备
1. 主料
- 肉扁豆 200克
- 猪肉末 100克
2. 调料
- 食用油 适量
- 生姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 食用碱 少许
- 香葱 适量
- 花椒粉 少许
- 料酒 适量
- 面粉 适量
制作步骤
1. 肉末腌制
将猪肉末放入碗中，加入少许盐、酱油、料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 切丝准备
将腌制好的肉末加入少量面粉，用手抓匀，然后捏成小圆球状，依次摆放在盘中。
3. 肉扁豆焯水
将肉扁豆放入锅中，加入适量水，放入少许食用碱，煮至变色捞出，沥干水分备用。
4. 炒肉扁豆
锅中加入适量油，放入生姜和大蒜爆香，然后将肉扁豆放入锅中翻炒。
5. 加入调料
在翻炒过程中，加入腌制好的肉末、盐、花椒粉，继续翻炒均匀。
6. 出锅装盘
待肉扁豆熟透，肉末完全入味后，撒上香葱，翻炒均匀，出锅装盘即可。
注意事项
- 烹饪过程中，根据个人口味可适当调整调料。
- 肉扁豆焯水时，加入食用碱可以使肉扁豆更加鲜嫩。
- 腌制肉末时，不要加太多水，以免影响口感。
肉扁豆的制作看似简单，实则讲究火候与调料的搭配。学会这道菜，你就能在家轻松享受到这道美味的家常菜。快动手试试吧！