一、菜品介绍
仁怀猪蹄炖黄豆是一道具有地方特色的家常炖菜，以其独特的风味和丰富的营养而深受人们喜爱。这道菜以猪蹄和黄豆为主要食材，辅以多种调味料，炖煮而成。其肉质鲜嫩，汤汁浓郁，黄豆软糯，营养丰富，是一道色香味俱佳的佳肴。
二、食材准备
1. 主料
- 猪蹄：2个（约1000克）
- 黄豆：200克
2. 辅料
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 食盐：适量
- 白糖：适量
- 八角：2个
- 桂皮：1段
- 花椒：适量
- 香叶：2片
3. 调味料
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 醋：适量
三、制作步骤
1. 准备食材
- 将猪蹄清洗干净，剁成块状。
- 黄豆提前用清水浸泡4小时以上，使其充分吸水膨胀。
- 生姜切片，大葱切段。
2. 猪蹄焯水
- 锅中加入适量清水，放入猪蹄，加入料酒、生姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄备用。
3. 炖煮猪蹄
- 锅中重新加入适量清水，放入焯好水的猪蹄、生姜片、大葱段、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶，大火煮开后转小火炖煮1小时。
4. 加入黄豆
- 将泡好的黄豆放入锅中，继续炖煮30分钟。
5. 调味
- 加入生抽、老抽、醋、白糖、食盐，根据个人口味调整。
6. 收汁出锅
- 炖煮至黄豆软糯，汤汁浓稠，即可出锅。
四、小贴士
- 猪蹄在炖煮前需要焯水，去除血水和腥味。
- 黄豆提前浸泡，可以缩短炖煮时间，使黄豆更加软糯。
- 炖煮过程中，注意调整火力，保持小火慢炖，使食材更加入味。
- 根据个人口味，可以适量添加其他调料，如鸡精、胡椒粉等。
五、菜品特点
仁怀猪蹄炖黄豆具有以下特点：
- 营养丰富：猪蹄富含胶原蛋白，黄豆富含植物蛋白，两者搭配，营养丰富。
- 鲜嫩可口：猪蹄炖煮后肉质鲜嫩，黄豆软糯，口感极佳。
- 汤汁浓郁：炖煮过程中，汤汁逐渐浓稠，味道鲜美。
- 地方特色：仁怀猪蹄炖黄豆具有地方特色，是一道具有代表性的家常炖菜。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的仁怀猪蹄炖黄豆。希望这道菜品能为您的餐桌增添一份美味与营养。