原料准备
1. 主料
- 全麦粉：500克
2. 辅料
- 温水：约250毫升
- 干酵母：5克
- 糖：适量（可选，用于加速发酵）
制作步骤
步骤一：酵母活化
- 将5克干酵母放入一个碗中，加入少量温水（约30-40℃），搅拌均匀，静置5-10分钟，待酵母充分溶解。
- 观察酵母液表面出现泡沫，说明酵母已经活化。
步骤二：和面
- 将500克全麦粉倒入一个大碗中，加入活化的酵母液和适量的温水。
- 用手揉搓面粉，逐渐加入剩余的温水，直到面团表面光滑、不粘手。
- 将面团放在案板上，用手反复揉搓，直到面团有弹性，大约需要10-15分钟。
步骤三：发酵
- 将揉好的面团放入一个涂有油的碗中，覆盖保鲜膜或湿布，放置在温暖处发酵。
- 发酵时间大约为1-2小时，面团体积膨胀至原来的2-3倍，表面出现蜂窝状结构。
步骤四：分割与整形
- 将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成均匀的小面团。
- 将小面团搓成圆形，用手轻轻按压，使其表面光滑。
步骤五：二次发酵
- 将整形好的馒头放入蒸锅中，盖上锅盖，进行二次发酵。
- 二次发酵时间约为30分钟，馒头体积再次膨胀。
步骤六：蒸制
- 预热蒸锅，水开后将馒头放入锅中。
- 大火蒸制15-20分钟，待馒头表面呈金黄色，熟透即可。
图文并茂教学
注意事项
- 温水温度不宜过高，以免杀死酵母。
- 和面时要注意水分的适量，以免面团过干或过湿。
- 发酵时间受温度和湿度影响，可根据实际情况调整。
- 蒸制时要注意火候，避免馒头表面烧焦。
通过以上步骤，您就可以在家制作出美味的全麦粉馒头了。祝您制作愉快！