衢州素鸡，作为一种传统的家常美食，在浙江衢州地区享有盛名。它色泽金黄，口感鲜美，营养丰富，深受大众喜爱。今天，就让我来为你揭秘衢州素鸡的传统家常做法，让你轻松在家就能做出美味的素鸡。
第一招：选材与准备
- 主料：豆腐皮（或豆腐泡）若干张。
- 辅料：香菇、胡萝卜、木耳、青椒等蔬菜，根据个人口味可适量增减。
- 调料：生抽、老抽、盐、糖、五香粉、胡椒粉、葱、姜等。
第二招：素鸡制作过程
- 准备蔬菜：将香菇、胡萝卜、木耳、青椒等蔬菜洗净，切成细丝备用。
- 腌制豆腐皮：将豆腐皮放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。将葱、姜切末，与生抽、老抽、盐、糖、五香粉、胡椒粉等调料混合成腌料。
- 填充素鸡：将腌制好的豆腐皮平铺在案板上，用勺子将调好的腌料均匀涂抹在豆腐皮上，再将切好的蔬菜丝铺在豆腐皮上。
- 卷制素鸡：将豆腐皮和蔬菜丝卷成圆柱形，用牙签固定。
- 焯水：将卷好的素鸡放入开水中焯水，去除多余的调料和杂质，捞出备用。
第三招：烹饪素鸡
- 爆香调料：锅中放油，加入葱、姜末爆香。
- 翻炒素鸡：将焯好水的素鸡放入锅中，加入适量的老抽上色，翻炒均匀。
- 加水焖煮：加入适量的清水，放入盐、糖等调料，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。
- 收汁出锅：待汤汁浓稠，素鸡熟透后，捞出装盘。
第四招：美味素鸡的点缀
- 撒上葱花：在素鸡上撒上葱花，增添香气。
- 淋上热油：将热油浇在葱花上，激发葱花的香气。
- 摆盘展示：将烹饪好的素鸡切成片，摆放在盘子里，即可上桌享用。
学会这4招，你也能轻松在家做出美味的衢州素鸡。赶快动手试试吧！