在云南省的曲靖市，有一道极具地方特色的美食——曲靖猪肝黄豆。这道菜以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。今天，就让我来为大家揭秘这道家常菜的秘制做法，让你在家也能享受到地道的曲靖猪肝黄豆。
选材与准备
猪肝
猪肝是这道菜的灵魂，新鲜的猪肝是做菜的关键。选择猪肝时，要挑选颜色鲜红、表面无斑点、无异味的新鲜猪肝。
黄豆
黄豆要选择颗粒饱满、颜色金黄的。提前用水浸泡几小时，使黄豆更加容易煮烂。
配料
- 生姜
- 大蒜
- 葱
- 青椒
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 食盐
- 鸡精
- 水淀粉
- 食用油
做法步骤
1. 猪肝处理
将猪肝清洗干净，切成薄片，用料酒、食盐腌制10分钟去腥。
2. 黄豆预处理
将泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮至八成熟，捞出备用。
3. 准备调料
生姜、大蒜切片，葱切段，青椒切丝。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜片爆香。
5. 炒猪肝
将腌制好的猪肝放入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。
6. 炒配料
锅中留少许油，放入青椒丝翻炒，再加入葱段、蒜片炒香。
7. 合炒
将炒好的猪肝倒入锅中，加入黄豆，翻炒均匀。
8. 调味
加入生抽、老抽，根据个人口味调整食盐和鸡精的用量，翻炒均匀。
9. 淋水勾芡
加入适量的水，使菜汁浓稠，用水淀粉勾芡，翻炒均匀。
10. 出锅装盘
待菜汁浓稠，猪肝黄豆炒熟后，即可出锅装盘。
菜品特点
曲靖猪肝黄豆色泽红亮，口感鲜美，营养丰富。猪肝中的铁质含量丰富，黄豆中的蛋白质和维生素也对人体有益。这道菜既适合家常食用，也适合节日宴请。
小贴士
- 猪肝切片时，要切得薄而均匀，这样炒出来的猪肝才会更加嫩滑。
- 黄豆提前浸泡，可以使黄豆更加容易煮烂，口感更加细腻。
- 烹饪过程中，注意火候的掌握，以免炒糊。
通过以上步骤，相信你已经掌握了曲靖猪肝黄豆的秘制做法。在家享受美食的同时，也为家人带来了一份健康和营养。快动手试试吧！