在我们的日常生活中，家常菜往往以其简单易做、美味可口而深受喜爱。今天，就让我们一起来学习如何将简单的芹菜和肉末，烹饪成一道色香味俱佳的佳肴——芹菜肉末炒。
选材与准备
首先，我们要准备好以下食材：
- 新鲜芹菜：选择新鲜的芹菜，叶子翠绿、茎杆粗细均匀。
- 猪肉末：选用新鲜的猪肉，剁成细腻的肉末。
- 姜蒜末：新鲜的姜和蒜切末，用于去腥增香。
- 食用油、盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、鸡精或味精（可选）等调味料。
芹菜肉末炒的步骤
1. 芹菜的预处理
- 洗净切丁：将芹菜洗净，切成小丁，便于炒制时的快速熟透。
- 焯水：锅中烧开水，加入少许盐，将芹菜焯水1-2分钟，去除草酸，同时保持其翠绿。
2. 调制肉馅
- 腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入少量盐、生抽、料酒和胡椒粉，拌匀后腌制10分钟，让肉末入味。
3. 炒制过程
- 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后下入姜蒜末，煸出香味。
- 炒肉末：将腌制好的肉末放入锅中，快速翻炒至肉末变色，炒至肉末熟透。
- 加入芹菜：将焯好水的芹菜丁放入锅中，与肉末一起快速翻炒均匀。
- 调味：根据个人口味，加入适量的盐、生抽、老抽调色，最后可加入少许鸡精或味精提鲜。
- 出锅装盘：待芹菜炒至断生，肉末熟透后，即可出锅装盘。
小贴士
- 炒制火候：炒菜时火候不宜过大，以免炒糊。
- 时间控制：芹菜焯水时间不宜过长，以免失去口感。
- 调味适量：调味料根据个人口味添加，不要过多，以免影响菜品原味。
通过以上步骤，一道美味的芹菜肉末炒就完成了。简单几步，不仅让食材的鲜香相互融合，还保留了蔬菜的营养价值。家常美味，人人都能学会，快来试试吧！