芹菜和木耳是家常菜中常见的食材，它们不仅营养丰富，而且口感独特。但是，你知道吗？如果不正确处理，芹菜的涩味和木耳的杂质可能会影响口感和健康。今天，就让我来为大家揭秘如何焯水去涩，保留营养的家常做法。
芹菜的处理
1. 选择新鲜芹菜
首先，选择新鲜的芹菜非常重要。新鲜的芹菜叶子翠绿，茎部粗细均匀，无黄叶、无虫蛀。
2. 去除老叶和根
将芹菜的叶子摘掉，然后将根部的泥土清洗干净。
3. 切段
将芹菜切成段，这样烹饪起来更加方便。
4. 焯水去涩
将切好的芹菜段放入沸水中焯水，水开后煮1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样可以去除芹菜的涩味。
5. 营养保留
焯水时，可以在水中加入少许盐和油，这样可以更好地保留芹菜的营养。
木耳的处理
1. 选择优质木耳
优质木耳表面光滑，颜色黑亮，无杂质。
2. 清洗木耳
将木耳放入水中浸泡，用手轻轻揉搓，去除杂质和灰尘。
3. 切块
将泡发好的木耳切成小块，这样烹饪起来更加均匀。
4. 焯水去杂质
将木耳块放入沸水中焯水，水开后煮2-3分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样可以去除木耳的杂质。
5. 营养保留
焯水时，可以在水中加入少许盐和油，这样可以更好地保留木耳的营养。
家常做法大公开
1. 芹菜木耳炒肉
将焯水后的芹菜和木耳与切成丝的猪肉一起炒，加入适量的盐、生抽、老抽、糖等调味料，翻炒均匀即可。
2. 芹菜木耳拌豆腐
将焯水后的芹菜和木耳与切成小块的豆腐一起拌，加入适量的盐、生抽、香醋、辣椒油等调味料，拌匀即可。
3. 芹菜木耳炖鸡汤
将焯水后的芹菜和木耳与鸡肉一起炖汤，加入适量的盐、姜片、葱段等调味料，炖至鸡肉熟透即可。
以上就是芹菜木耳去涩、保留营养的家常做法。希望这些方法能帮助大家做出更加美味、健康的菜肴。