菜品简介
芹菜腐竹是一道简单又美味的家常菜，它将脆嫩的芹菜与腐竹的软糯完美结合。传统做法中，腐竹需要焯水处理，但今天我要分享一种不焯水也能让腐竹脆嫩的方法，让你在家轻松享受到这道美味佳肴。
准备材料
- 芹菜：300克
- 腐竹：100克
- 蒜末：适量
- 青红椒：适量（可根据口味添加）
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 盐：适量
- 鸡精：少许
- 水淀粉：适量
- 花椒粉：少许（可选）
制作步骤
1. 准备食材
- 芹菜洗净，切成段；青红椒洗净，切丝。
- 腐竹提前用清水泡发，无需焯水。
2. 腐竹处理
- 将泡发好的腐竹切成段，放入沸水中焯水约1分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡，这样可以使腐竹更加脆嫩。
3. 炒制
- 热锅冷油，油热后放入蒜末和花椒粒（如使用）炒香。
- 加入青红椒丝翻炒至断生。
- 放入焯好水的腐竹，加入生抽、老抽、盐和鸡精调味，翻炒均匀。
4. 加入芹菜
- 加入芹菜段，快速翻炒至芹菜断生。
5. 淋水淀粉
- 加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
6. 出锅
- 出锅前撒上少许花椒粉（如使用），翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
- 腐竹泡发时间不宜过长，以免影响口感。
- 焯水时，水开后放入腐竹，焯水时间不宜过长，以免腐竹变软。
- 翻炒时动作要快，以免芹菜炒得过老。
总结
这道不焯水也能脆嫩美味的芹菜腐竹，不仅操作简单，而且营养丰富。腐竹的脆嫩与芹菜的清脆相得益彰，是一道非常适合家常的菜品。不妨试试这种做法，为你的餐桌增添一道美味佳肴。