了解戚风蛋糕
戚风蛋糕，又称海绵蛋糕，是一种轻柔细腻、口感松软的蛋糕。它的特点是不含油脂，主要依靠蛋白的打发来形成蛋糕的骨架，因此口感轻盈。巧克力戚风蛋糕则是在传统戚风蛋糕的基础上加入了巧克力元素，使得蛋糕更加香浓。
制作工具与材料
工具
- 电动打蛋器
- 8寸蛋糕模具
- 烤箱
- 烤盘
- 筛网
- 量杯
- 量勺
材料
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 60g
- 巧克力酱 30g
- 低筋面粉 50g
- 植物油 30g
- 牛奶 30g
- 泡打粉 1/2小勺
- 盐 1/4小勺
制作步骤
准备工作
- 鸡蛋提前从冰箱中取出回温至室温。
- 蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中。
- 将低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。
蛋白打发
- 将蛋白放入无水无油的容器中，用电动打蛋器高速打发至起泡。
- 加入1/3的细砂糖，继续打发至蛋白变得浓稠。
- 再加入1/3的细砂糖，继续打发至蛋白体积膨胀，呈湿性发泡状态。
- 最后加入剩下的细砂糖，继续打发至蛋白变得光滑，呈干性发泡状态。
蛋黄糊制作
- 将蛋黄和植物油、牛奶混合均匀。
- 加入巧克力酱，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀，直至无干粉。
混合蛋白和蛋黄糊
- 取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
- 将混合好的蛋黄糊倒回蛋白中，继续翻拌均匀，注意不要过度搅拌。
蛋糕糊入模
- 将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻轻震出气泡。
- 烤箱预热至150℃，将蛋糕模具放入烤箱中层。
烘焙
- 烘焙约30-35分钟，具体时间根据烤箱实际情况调整。
- 烘焙过程中，蛋糕表面会逐渐变成金黄色。
蛋糕脱模
- 烘焙完成后，取出蛋糕模具，倒扣在烤盘上，待蛋糕完全冷却后脱模。
成品展示
巧克力戚风蛋糕制作完成后，蛋糕表面呈现金黄色，口感松软细腻，巧克力香味浓郁。你可以将它切成小块，搭配一杯热茶，享受美好的下午茶时光。
小贴士
- 制作戚风蛋糕时，一定要确保蛋白和蛋黄分离干净，无水无油。
- 打发蛋白时，注意不要过度打发，以免蛋糕口感变硬。
- 翻拌蛋白和蛋黄糊时，要轻柔，避免消泡。
- 烘焙过程中，注意观察蛋糕表面颜色，避免烤焦。
希望这份巧克力戚风蛋糕制作全攻略能帮助你成功制作出美味的戚风蛋糕！祝你烘焙愉快！