潜江顺德双皮奶,这道源自我国广东省的传统甜品,以其独特的口感和丰富的营养而广受欢迎。今天,我们就来揭秘潜江顺德双皮奶的正宗做法,并探讨家常与甜品店之间的区别。
正宗潜江顺德双皮奶的做法
1. 原料准备
- 鸡蛋白:4个
- 牛奶:300毫升
- 白砂糖:30克
- 吉利丁粉:5克
- 柠檬汁:几滴(用于去腥)
2. 制作步骤
a. 分离蛋黄和蛋白
将鸡蛋打入碗中,用筷子将蛋黄和蛋白分离。蛋黄留作其他用途,蛋白备用。
b. 打发蛋白
将蛋白放入无油无水的碗中,用电动打蛋器打发至湿性发泡状态,即提起打蛋器时,蛋白能拉出弯曲的尖角。
c. 加入糖和吉利丁粉
向打发的蛋白中加入白砂糖和吉利丁粉,继续打发至蛋白呈细腻的奶油状。
d. 加入牛奶和柠檬汁
将牛奶和柠檬汁混合均匀,倒入蛋白中,轻轻搅拌均匀。
e. 蒸制
将混合好的牛奶蛋白液倒入模具中,放入蒸锅中,用中火蒸约15分钟。
f. 冷藏凝固
将蒸好的双皮奶放入冰箱冷藏至凝固,即可食用。
家常与甜品店双皮奶的区别
1. 口感
家常做的潜江顺德双皮奶口感较为细腻,因为家中没有专业的甜品设备,所以不易做出过于绵密的口感。而甜品店的双皮奶则更加绵密,口感更佳。
2. 味道
家常做的双皮奶味道较为单一,因为家中调料有限,无法添加过多的香料。而甜品店的双皮奶则可以根据顾客口味添加各种香料和果料,使味道更加丰富。
3. 外观
家常做的双皮奶外观较为简单,而甜品店的双皮奶则更加精致,常常会加入各种装饰,如水果、巧克力等。
4. 价格
家常做的潜江顺德双皮奶成本较低,而甜品店的双皮奶价格相对较高。
总结来说,潜江顺德双皮奶在家常和甜品店之间的区别主要在于口感、味道、外观和价格。尽管家常做的双皮奶口感和外观可能稍逊一筹,但它的成本较低,且制作方法简单,适合家庭制作。而甜品店的双皮奶则更加精致、口感丰富,适合作为外出品尝的甜品。
