潜江顺德双皮奶，这道源自我国广东省的传统甜品，以其独特的口感和丰富的营养而广受欢迎。今天，我们就来揭秘潜江顺德双皮奶的正宗做法，并探讨家常与甜品店之间的区别。
正宗潜江顺德双皮奶的做法
1. 原料准备
- 鸡蛋白：4个
- 牛奶：300毫升
- 白砂糖：30克
- 吉利丁粉：5克
- 柠檬汁：几滴（用于去腥）
2. 制作步骤
a. 分离蛋黄和蛋白
将鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋黄和蛋白分离。蛋黄留作其他用途，蛋白备用。
b. 打发蛋白
将蛋白放入无油无水的碗中，用电动打蛋器打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋白能拉出弯曲的尖角。
c. 加入糖和吉利丁粉
向打发的蛋白中加入白砂糖和吉利丁粉，继续打发至蛋白呈细腻的奶油状。
d. 加入牛奶和柠檬汁
将牛奶和柠檬汁混合均匀，倒入蛋白中，轻轻搅拌均匀。
e. 蒸制
将混合好的牛奶蛋白液倒入模具中，放入蒸锅中，用中火蒸约15分钟。
f. 冷藏凝固
将蒸好的双皮奶放入冰箱冷藏至凝固，即可食用。
家常与甜品店双皮奶的区别
1. 口感
家常做的潜江顺德双皮奶口感较为细腻，因为家中没有专业的甜品设备，所以不易做出过于绵密的口感。而甜品店的双皮奶则更加绵密，口感更佳。
2. 味道
家常做的双皮奶味道较为单一，因为家中调料有限，无法添加过多的香料。而甜品店的双皮奶则可以根据顾客口味添加各种香料和果料，使味道更加丰富。
3. 外观
家常做的双皮奶外观较为简单，而甜品店的双皮奶则更加精致，常常会加入各种装饰，如水果、巧克力等。
4. 价格
家常做的潜江顺德双皮奶成本较低，而甜品店的双皮奶价格相对较高。
总结来说，潜江顺德双皮奶在家常和甜品店之间的区别主要在于口感、味道、外观和价格。尽管家常做的双皮奶口感和外观可能稍逊一筹，但它的成本较低，且制作方法简单，适合家庭制作。而甜品店的双皮奶则更加精致、口感丰富，适合作为外出品尝的甜品。