在探讨这个问题时，我们首先需要明确的是，无论年龄大小，任何人的行为都应受到法律的约束。在中国法律体系中，刑事责任年龄是14岁，这意味着14岁以上的人对自己的行为承担完全刑事责任。然而，对于七旬老人动手杀人是否犯法，以及法律边界在哪里，我们需要从以下几个方面进行分析。
一、刑事责任能力
首先，我们需要考虑的是老人的刑事责任能力。根据《中华人民共和国刑法》第十八条，精神病人在不能辨认或者不能控制自己行为的时候造成危害结果，经法定程序鉴定确认的，不负刑事责任，但是应当责令他的家属或者监护人严加看管和医疗；间歇性的精神病人在精神正常的时候犯罪，应当负刑事责任。对于老年痴呆等精神疾病患者，如果他们在作案时无法辨认或控制自己的行为，可能会被认定为无刑事责任能力或限制刑事责任能力。
二、故意杀人罪
如果七旬老人在杀人时是清醒的，且具备刑事责任能力，那么他们可能会被指控犯有故意杀人罪。故意杀人罪是指故意非法剥夺他人生命的行为，是中国刑法中的一种重罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十二条，故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。
三、自首和立功情节
在司法实践中，如果七旬老人主动投案自首，或者有重大立功表现，可能会根据《中华人民共和国刑法》第六十七条和第六十八条的规定，从轻或者减轻处罚。
四、法律边界
法律边界在于对老人刑事责任能力的认定以及故意杀人罪的构成要件。如果老人在作案时无法辨认或控制自己的行为，那么他们可能不会承担刑事责任。如果老人在作案时是清醒的，且具备刑事责任能力，那么他们将根据故意杀人罪的情节受到相应的法律制裁。
五、社会伦理与法律的关系
在讨论这个问题时，我们还需要考虑到社会伦理。在中国传统文化中，尊老爱幼是基本的社会伦理。然而，当老人的行为触犯了法律，社会伦理和法律之间的关系就需要被重新审视。在这种情况下，法律应当是维护社会秩序和公平正义的基石。
总结
七旬老人动手杀人是否犯法，以及法律边界在哪里，需要根据具体情况进行分析。在司法实践中，法院会综合考虑老人的刑事责任能力、作案时的状态以及故意杀人罪的构成要件等因素，来做出公正的判决。同时，我们也应该关注老年人心理健康问题，防止类似事件的发生。