引言
戚风糕，作为一种传统的糕点，以其独特的制作工艺和口感，深受人们喜爱。其中，其“爬高不回落”的特性更是让人称奇。本文将深入探讨戚风糕的制作奥秘，揭示其为何能够“爬高不回落”。
戚风糕的制作工艺
原材料
戚风糕的主要原材料包括低筋面粉、鸡蛋、糖、牛奶、泡打粉等。其中，鸡蛋是制作戚风糕的关键，它不仅提供了丰富的蛋白质，还使得糕体轻盈松软。
制作步骤
- 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋打入碗中，分离蛋黄和蛋白。
- 打发蛋白：将蛋白放入无油无水的容器中，用电动打蛋器打发至干性发泡。
- 混合蛋黄液：将蛋黄和糖混合，加入牛奶和泡打粉，搅拌均匀。
- 混合蛋黄液和蛋白：将蛋黄液倒入蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
- 加入面粉：将低筋面粉筛入蛋黄液中，翻拌均匀。
- 烘烤：将混合好的面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘烤。
戚风糕“爬高不回落”的奥秘
蛋白打发
戚风糕之所以能够“爬高不回落”，主要得益于蛋白的打发。在打发蛋白的过程中，空气被大量引入，使得蛋糕体形成了许多小气泡，这些气泡在烘烤过程中逐渐膨胀，使得蛋糕体变得松软。
烘烤温度和时长
戚风糕的烘烤温度和时长也是关键因素。适当的烘烤温度和时长可以使得蛋糕体表面形成一层硬壳，内部则保持松软。这层硬壳可以防止蛋糕体在冷却过程中塌陷。
面粉和泡打粉的搭配
面粉和泡打粉的搭配也是影响戚风糕口感的重要因素。低筋面粉的颗粒较细，容易与蛋黄液混合，而泡打粉则能够促进蛋糕体的膨胀。
总结
戚风糕“爬高不回落”的奥秘在于其独特的制作工艺和材料搭配。通过蛋白的打发、适当的烘烤温度和时长，以及面粉和泡打粉的搭配，使得戚风糕呈现出独特的口感和形态。了解这些奥秘，不仅有助于我们更好地制作戚风糕，还能让我们更加欣赏传统糕点的魅力。