戚风蛋糕，因其蓬松绵软的口感和细腻的层次，受到了许多人的喜爱。今天，就让我来带你揭秘戚风蛋糕的做法，让你轻松在家也能做出美味又简单的戚风蛋糕！
准备材料
在开始之前，我们先来准备好制作戚风蛋糕所需的材料：
- 中筋面粉：100克
- 玉米淀粉：10克
- 细砂糖：100克
- 鸡蛋：4个
- 植物油：40克
- 牛奶：40克
- 柠檬汁：几滴（用于去腥）
制作步骤
1. 分离蛋黄和蛋白
首先，将鸡蛋打入碗中，用筷子或蛋抽将蛋黄和蛋白分离。分离好的蛋白要尽量保证无蛋黄残留，以免影响戚风蛋糕的口感。
2. 打发蛋白
将蛋白放入无水无油的干净容器中，用电动打蛋器高速打发至干性发泡，即蛋白呈现细腻的泡沫状，提起打蛋器，蛋白拉出直立的尖角。
3. 糖水搅拌
将细砂糖分成三份，分别加入蛋黄液中，用打蛋器搅拌均匀。接着，加入植物油和牛奶，继续搅拌均匀。
4. 湿性面糊与干性面糊混合
将筛过的中筋面粉和玉米淀粉混合均匀，取三分之一的面糊加入蛋白中，用刮刀翻拌均匀。然后，将剩余的面糊加入蛋白中，继续翻拌至完全融合。
5. 倒入模具，烤箱预热
将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震动模具，排出气泡。将模具放入已预热的烤箱中，中层，上下火150℃，烘烤约30-35分钟。
6. 出炉与脱模
蛋糕烤好后，待其冷却至室温，再倒扣脱模。戚风蛋糕制作完成！
小贴士
- 分离蛋黄和蛋白时，要保证容器无水无油，否则蛋白不易打发。
- 打发蛋白时，温度不宜过高，以免蛋白消泡。
- 翻拌面糊时，要轻柔，以免蛋白消泡。
- 烤制温度和时间要根据个人烤箱的实际情况调整。
通过以上步骤，相信你已经掌握了戚风蛋糕的做法。现在，你可以在家轻松享受美味的戚风蛋糕啦！祝您做蛋糕愉快！