戚风蛋糕，作为一种口感绵软、层次丰富的经典西点，深受广大烘焙爱好者的喜爱。然而，在烘焙过程中，有时会遇到蛋糕中间凸起不回落的问题，这让人既好奇又头疼。今天，就让我们一起来揭秘戚风蛋糕中间凸起不回落的原因，并提供一些实用的解决技巧。
原因分析
温度控制不当：在烘焙过程中，烤箱温度过高或过低都可能导致蛋糕中间凸起。温度过高，蛋糕表面迅速定型，而内部尚未熟透，形成凸起；温度过低，蛋糕膨胀不足，也会造成中间凸起。
面糊搅拌过度：搅拌过度会使蛋糕面糊中的空气被破坏，导致蛋糕结构不稳定，容易形成中间凸起。
烤箱预热不足：烤箱预热不足，蛋糕在烘焙过程中膨胀不均匀，也会造成中间凸起。
模具选择不当：使用过深的模具或模具底部不平整，也可能导致蛋糕中间凸起。
面糊量过多：面糊量过多，蛋糕膨胀受限，容易造成中间凸起。
解决技巧
控制温度：确保烤箱温度适中，一般戚风蛋糕烘焙温度在160℃左右。可以先预热烤箱，再将蛋糕放入烤箱中层烘焙。
适度搅拌：在搅拌蛋糕面糊时，要遵循“切拌”原则，避免过度搅拌，以免破坏面糊中的空气。
预热烤箱：在烘焙前，确保烤箱已充分预热，以保证烘焙效果。
选择合适的模具：使用深度适中、底部平整的模具，有助于蛋糕均匀膨胀。
控制面糊量：根据模具大小，适量调整面糊量，避免过多。
调整烘焙时间：在烘焙过程中，注意观察蛋糕状态，适当调整烘焙时间，确保蛋糕熟透。
使用牙签测试：在烘焙过程中，用牙签插入蛋糕中心，取出后牙签上没有粘附物，说明蛋糕已熟透。
实例说明
以下是一个简单的戚风蛋糕配方，供大家参考：
材料：
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 60g
- 低筋面粉 80g
- 牛奶 40ml
- 植物油 40ml
- 柠檬汁几滴（有助于蛋糕消泡）
步骤：
- 将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入无水无油的容器中。
- 蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
- 蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。
- 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
- 筛入低筋面粉，继续翻拌均匀。
- 加入牛奶和植物油，翻拌均匀。
- 将面糊倒入模具中，轻轻震动模具，排出气泡。
- 将模具放入预热好的烤箱中，烘焙约30-35分钟。
- 烘焙完成后，待蛋糕冷却至室温，脱模即可。
通过以上方法，相信大家都能成功制作出完美的戚风蛋糕，让中间凸起不再成为困扰。祝大家烘焙愉快！