前言
戚风蛋糕，又称海绵蛋糕，因其松软绵密的口感和简单易学的制作方法，深受大家喜爱。今天，就让我们一起揭开戚风蛋糕制作的神秘面纱，学会几个关键步骤，轻松在家做出不失败的戚风蛋糕！
准备工作
1. 材料准备
- 鸡蛋：4个（最好选择新鲜的）
- 低筋面粉：80克
- 白砂糖：80克
- 玉米淀粉：20克
- 牛奶：30克
- 植物油：30克
- 柠檬汁或白醋：几滴（用于去腥）
2. 工具准备
- 蛋糕模具：一个直径18cm的圆模，底部垫一张烘焙纸
- 打蛋器
- 烤箱：提前预热至175°C
制作步骤
步骤一：分离蛋黄和蛋白
将鸡蛋打入碗中，用打蛋器轻轻打散。将蛋黄和蛋白分离，分别放在两个无水无油的容器中。
步骤二：打发蛋白
在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用打蛋器中速打发至蛋白起泡。逐渐加入白砂糖，继续打发至蛋白变得浓稠、出现光泽，提起打蛋器蛋白能够形成小尖角。
步骤三：混合蛋黄液
在蛋黄液中加入牛奶和植物油，搅拌均匀。然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免消泡。
步骤四：合并蛋黄液和蛋白
取1/3的蛋白加入蛋黄液中，翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄液倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
步骤五：倒入模具
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻敲打模具底部，排出气泡。
步骤六：烘烤
将蛋糕放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟，直至蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出时无粘附物。
步骤七：脱模
蛋糕烤好后，待其冷却至室温，轻轻脱模。
小贴士
- 蛋白打发时一定要干净无水无油，否则会影响蛋糕的松软度。
- 打发蛋白时，白砂糖的加入要循序渐进，不能一次性加入过多。
- 蛋糕糊的翻拌要轻柔，以免消泡。
- 烤箱的温度和时间要根据实际情况调整，以免烤焦或未熟。
结语
戚风蛋糕的制作并不复杂，只要掌握好以上步骤和注意事项，相信每个人都能在家轻松做出美味的戚风蛋糕。快来试试吧，让你的家人和朋友品尝到你的心意！